Selera Kita Untuk Bir Dapat Kembali 13,000 Tahun

Para peneliti telah menemukan bukti dari para brewmasters paling awal hingga saat ini, sebuah temuan yang mungkin memicu debat lama: Apa yang terjadi pertama kali, bir atau roti?

Di sebuah gua di tempat yang sekarang menjadi Israel, para ilmuwan menemukan inovasi pembuatan bir yang mereka yakini mendahului munculnya awal serealia yang dibudidayakan di Timur Dekat pada beberapa milenium.

Temuan mereka mendukung hipotesis yang diajukan oleh para arkeolog lebih dari 60 tahun yang lalu: Bir mungkin telah menjadi faktor motivasi untuk domestikasi serealia asli di beberapa daerah.

Catatan tertua dari alkohol buatan manusia

Bukti menunjukkan bahwa ribuan tahun yang lalu, orang-orang Natufia, sekelompok pemburu-pengumpul di Mediterania timur, cukup penikmat bir.

Peneliti menganalisis residu dari mortar batu berumur 13,000 yang ditemukan di Gua Raqefet, situs pemakaman Natufian yang terletak di dekat tempat yang sekarang Haifa, Israel, dan menemukan bukti adanya operasi pembuatan bir yang luas.


grafis berlangganan batin


"Ini menyumbang catatan tertua alkohol buatan manusia di dunia," kata Li Liu, seorang profesor arkeologi Cina di Stanford University.

Para peneliti percaya bahwa para Natufian menyuling bir untuk pesta-pesta ritual yang menghormati orang mati.

"Penemuan ini menunjukkan bahwa membuat alkohol tidak selalu merupakan hasil dari surplus produksi pertanian, tetapi itu dikembangkan untuk keperluan ritual dan kebutuhan spiritual, setidaknya sampai batas tertentu, sebelum pertanian," kata Liu.

Dalam analisis laboratoriumnya, Liu mengatakan dia terkejut menemukan bukti pembuatan bir pada sampel residu yang mereka kumpulkan.

"Kami tidak berangkat untuk menemukan alkohol di lesung batu, tetapi hanya ingin menyelidiki makanan nabati yang mungkin dikonsumsi manusia karena sangat sedikit data yang tersedia dalam catatan arkeologi," kata Liu.

Roti paling awal yang masih ada sampai sekarang baru-baru ini diambil dari situs Natufian di Yordania timur. Itu bisa dari 11,600 hingga 14,600 tahun. Bir bisa dari 11,700 hingga 13,700 tahun.

Bukan bir hari ini

Bir kuno jauh dari apa yang kita minum hari ini. Itu kemungkinan besar ramuan multi-bahan seperti bubur atau bubur tipis, kata coauthor Jiajing Wang, seorang mahasiswa doktor di departemen bahasa dan budaya Asia Timur.

Wang telah membantu Liu meneliti alkohol kuno sejak 2015 ketika mereka pertama kali melihat pada brews 5,000 di China sebelum mengalihkan perhatian mereka untuk mempelajari budaya Natufian.

Di Gua Raqefet, Liu dan Wang menemukan sisa-sisa sisa pati dan partikel tanaman mikroskopis yang dikenal sebagai phytolith, yang khas dalam transformasi gandum dan barley menjadi minuman keras.

Para peneliti percaya bahwa Natufians menggunakan proses pembuatan tiga tahap. Pertama, mereka akan mengubah pati gandum atau barley menjadi malt. Mereka akan melakukan ini dengan menumbuhkan biji-bijian dalam air dan kemudian mengeringkan, mengeringkan, dan menyimpannya. Kemudian, mereka akan mash dan panaskan malt. Akhirnya, mereka akan membiarkannya berfermentasi dengan ragi liar di udara.

Semua langkah ini memberikan petunjuk untuk membantu para peneliti membuat klaim mereka.

Kuno menyeduh

Untuk menguji hipotesis mereka, para peneliti melakukan serangkaian eksperimen untuk membuat ulang setiap langkah yang diambil oleh para Natufia untuk membuat bir mereka.

Percobaan memungkinkan para peneliti untuk mempelajari bagaimana butiran pati berubah selama proses pembuatan bir dan membuat perbandingan dengan apa yang mereka temukan — dan menunjukkan kemiripan yang jelas dengan apa yang dikarang oleh para Natufian.

Para peneliti juga menganalisis artefak yang mereka gali. Mereka menemukan bahwa jejak-jejak yang tertinggal di batu kuno mortir sangat mirip dengan percobaan laboratorium mereka sendiri mengenai menumbuk dan menghancurkan biji-bijian, suatu proses yang diperlukan untuk pembuatan bir.

Penemuan bir kuno memberi cahaya baru pada ritual Natufian dan menunjukkan berbagai inovasi teknologi dan organisasi sosial dalam budaya mereka, para penulis menulis.

“Pembuatan bir merupakan bagian integral dari ritual dan pesta, mekanisme pengaturan sosial dalam masyarakat hierarkis,” kata Wang.

Dan ritual-ritual itu penting bagi budaya Natufian, ia menambahkan, mencatat bahwa penemuan bir di kuburan menandakan ikatan emosional yang dikumpulkan para pemburu dengan leluhur mereka.

Temuan tersebut muncul di Jurnal Ilmu Arkeologi: Laporan.

{youtube}lQd6WvhrCD{/youtube}

Rekan penulis tambahan berasal dari Universitas Haifa dan Akademi Ilmu Pengetahuan Polandia. Dana Arkeologi Min Kwaan di Pusat Arkeologi Stanford, Yayasan Arkeologi CARE Irene Levi-Sala, Masyarakat National Geographic, dan Yayasan Wenner-Gren mendukung proyek tersebut.

Sumber: Stanford University

{youtube}dTRuXpXb230{/youtube}

Buku terkait

at Pasar InnerSelf dan Amazon