Bangkitnya Karnivora Sadar

makanan

Bangkitnya Karnivora Sadar

Ini musim barbekyu, waktu yang biasanya membuat industri daging senang. Tetapi peningkatan jumlah orang Kanada, terutama yang di bawah 35, memotong daging dari makanan mereka - sebuah tren yang seharusnya menyebabkan alarm serius bagi produsen daging. (Shutterstock)

Akhir pekan panjang Agustus mendekati, dan banyak orang Kanada akan merayakannya dengan piknik dan barbekyu. Daging sering memainkan peran sentral ketika memilih menu untuk pertemuan di antara keluarga dan teman. Tetapi tampaknya makan daging menjadi semakin kontroversial, seperti menjualnya.

Di Prancis yang ramah foie gras, misalnya, ada peningkatan jumlah melaporkan insiden anti-daging. Dalam beberapa minggu terakhir, beberapa toko daging dan rumah jagal disemprot dengan darah palsu. Pengunjuk rasa lainnya memilih untuk menggunakan kata-kata, menyuarakan kekhawatiran tentang konsumsi daging. Belum ada laporan semacam itu di Kanada, tetapi ada sesuatu yang jelas sedang terjadi.

Selama bertahun-tahun, secara sukarela berkomitmen untuk diet khusus adalah pilihan diam-diam. Pilihan-pilihan ini sekarang memungkinkan kelompok yang bertumbuh untuk melakukan serangan. Perkiraan dari luas baru-baru ini Universitas Dalhousie belajar menyarankan bahwa Kanada memiliki lebih dari 2.3 juta vegetarian, dan lebih dari 850,000 vegan.

Jumlah vegetarian di Kanada hampir setara dengan populasi Montréal, salah satu kota terbesar di Kanada.

Vegetarian dan vegan sebagian besar di bawah 35

Namun yang lebih mengkhawatirkan bagi industri daging adalah bahwa 52 persen dari semua vegetarian berada di bawah usia 35. Sedangkan untuk vegan, angka itu adalah 51 persen.

Generasi yang lebih muda mempengaruhi ekonomi makanan kita jauh lebih signifikan daripada generasi yang lebih tua. Itu karena angka-angka ini hanya bisa naik tepat waktu.

Hari-hari ini, menjadi vegetarian atau bahkan vegan, atau jenis lain dari diet khusus yang dikenakan sendiri, menunjukkan gerakan yang banyak dipolitisir terhadap industri daging. Narasi diet nabati menguasai hampir segalanya. Semakin banyak pedagang, pengolah dan rantai restoran yang menawarkan opsi berbasis tanaman sekarang.

Apa yang membuat keadaan lebih buruk bagi industri daging adalah apa yang akan terjadi musim gugur ini. Kesehatan Kanada akan mempublikasikannya panduan makanan baru yang ditunggu-tunggu pada bulan November. Banyak yang percaya bahwa pemandu makanan berikutnya akan sangat berbeda dari yang sekarang. Pilihan berbasis tanaman akan sangat dianjurkan dan makan lebih banyak protein hewani akan disukai.

Swiss baru saja dirilis panduan makanan baru pada bulan Juli, mendorong konsumen untuk mengurangi konsumsi daging mereka dengan 70 persen. Itu terjadi di mana-mana.

Memang benar bahwa banyak orang Kanada melihat panduan makanan sebagai kebijakan yang tidak ada gunanya, tetapi pembeli institusional benar-benar melihatnya, dan begitu juga sekolah. Program pelatihan untuk ahli diet dan ahli gizi kemungkinan akan dimodifikasi juga. Selama satu generasi, panduan makanan pada akhirnya akan mengubah hubungan kita dengan makanan.

Kesadaran telah meningkat

Semua ini terjadi dengan cepat, dan untuk beberapa alasan.

Konsumen lebih sadar akan alternatif protein nabati. Kita dapat berterima kasih kepada media sosial untuk ini, karena informasi menjadi lebih tersedia bagi konsumen. Ada sedikit studi yang berhubungan dengan kesehatan baru yang mendorong konsumen untuk mengambil lebih banyak protein hewani. Dan jika kita menambahkan masalah kesejahteraan lingkungan dan hewan pada argumen kesehatan, kasus makan daging semakin lemah dari hari ke hari.

Tapi mungkin sama pentingnya, konsumen mulai mencari tahu bahwa pola makan nabati lebih murah. Sumber protein nabati seperti buncis atau lentil jauh lebih murah dari daging sapi, babi atau ayam.

Amerika adalah konsumen daging terbesar di dunia. Rata-rata orang Amerika makan hampir 100 kilogram daging per tahun. Australia, Argentina, dan Perancis adalah pemakan daging penting lainnya.

Kanada berada di peringkat kesembilan, dengan konsumsi daging per kapita per tahun sekitar kilo 70. Kanada juga merupakan produsen daging terbesar 10th di dunia, semua komoditas digabungkan. Angka-angka ini belum bergerak dalam beberapa tahun, tetapi banyak yang mengharapkan konsumsi per kapita untuk semua negara ini, termasuk Kanada, menurun.

Banyak di industri daging masih dalam penyangkalan, tetapi perubahan sosial yang mendalam terjadi dalam cara kita merangkul dan berhubungan dengan hewan sebagai sumber makanan.

Konsumen menginginkan pilihan

Tradisi kuliner kami, termasuk cinta kami untuk memanggang, tidak diragukan lagi akan tetap ada. Tetapi hal-hal menjadi sedikit lebih rumit. Akibatnya, industri daging harus berteman dengan gerakan berbasis tanaman dalam beberapa cara.

Ini bukan lagi tentang satu pilihan atas yang lain, melainkan memilih bahan yang dapat hidup berdampingan dan dihargai oleh pasar. Pengulangan di bidang pertanian sering mendominasi pasar atas komoditas lain. Konsumen saat ini mengharapkan pilihan, penemuan dan fleksibilitas di samping, tentu saja, dengan harga dan kenyamanan yang baik.

Industri daging pasti ditantang belakangan ini oleh lebih banyak kelompok vokal yang mendukung konsumsi daging. Beberapa orang menyarankan kita melarang konsumsi daging sama sekali.

PercakapanDaging layak mendapat tempat yang berkelanjutan dalam makanan kita. Tetapi industri daging juga harus mengakui keseimbangan yang diperlukan. Menjual ke pecinta daging rata-rata sangat berbeda dari mendekati karnivora yang sadar. Semakin banyak konsumen yang berbicara, dan industri daging harus mendengarkan dan mencoba memahami kemana arah pasar.

Tentang Penulis

Sylvain Charlebois, Profesor Distribusi Makanan dan Kebijakan, Dalhousie University

Artikel ini awalnya diterbitkan pada Percakapan. Membaca Artikel asli.

Buku terkait

Vegetarian
makananPenulis: Han Kang
Binding: Paperback
Publisher: Hogarth
Daftar Harga: $ 15.00

Beli sekarang

The Complete Vegetarian Cookbook: Panduan Segar untuk Makan dengan Baik Dengan Resep Foolproof 700
makananBinding: Paperback
Publisher: Amerika Test Kitchen
Daftar Harga: $ 29.95

Beli sekarang

Cara Memasak Segalanya Vegetarian: Edisi Ulang Tahun Kesepuluh yang Disempurnakan
makananPenulis: Mark Bittman
Binding: Hardcover
Publisher: Houghton Mifflin Harcourt
Daftar Harga: $ 35.00

Beli sekarang

makanan
enarzh-CNtlfrdehiidjaptrues

ikuti InnerSelf di

google-plus-iconfacebook-icontwitter-iconrss-icon

Dapatkan Terbaru Dengan Email

{Emailcloak = off}

ikuti InnerSelf di

google-plus-iconfacebook-icontwitter-iconrss-icon

Dapatkan Terbaru Dengan Email

{Emailcloak = off}