Sejarah Singkat Blackberry Feral

Sejarah Singkat Blackberry FeralBlackberry Himalaya diperkenalkan ke Amerika Utara sebagai tanaman pangan. Seperti Gremlin disiram dengan air, itu lolos dari kurungannya dan merajalela menyebar ke seluruh benua.

Blackberry mungkin yang paling terkenal dari semua buah liar yang diburu. Apakah mereka tumbuh sederhana di perimeter lahan pertanian yang bobrok atau berkembang dengan kejam di sepanjang tepian sungai yang terlupakan, ada ratusan tempat tersembunyi blackberry tersembunyi yang menunggu fanatik beraneka oportunistik.

Blackberry ada untuk memikat orang yang berkemauan lemah menjauh dari jalan yang lurus dan sempit. Duri mereka akan tergores, dan perusahaan yang mereka jaga bisa menyakitimu. Segala sesuatu yang lintasan lurus-dan-sempit pasti menarik, jadi saya katakan pergi untuk itu, tetapi saya memiliki kisah peringatan.

Bertahun-tahun yang lalu saya baru saja pindah ke California dan dengan senang hati menjelajahi kota Sonoma, tempat saya baru saja mendirikan sebuah apartemen kecil. Saya menemukan jalur sepeda dan jalan bercabang ke bukit-bukit, di mana rute jalan saya melaju melewati rumpun pohon dan di samping kebun anggur. Pada hari-hari itu aku berlari berjam-jam di bawah terik matahari musim panas di siang hari, dan itu membuatku sedikit pusing. Ketika saya melihat blackberry semak duri tidak jauh dari jalur sepeda, saya langsung masuk ke dalamnya dan melahap buah beri untuk rehidrasi. Apa yang tidak saya perhatikan dalam kegilaan saya adalah poison oak — blackberry memiliki afinitas untuk itu, seperti tomat dengan basil — dan punggung tangan saya pasti menggores klaster tepat sebelum saya menggunakan tangan yang sama untuk menyeka manik-manik raksasa keringat dari wajahku.

Seminggu kemudian, saya memiliki pelarian yang kuat dari merembesnya racun ek di bibir atas saya. Cairan lepuh akan mengering menjadi kerak warna kuning terang. Butuh semua tekad saya untuk tidak terus-menerus memintanya. Sementara menderita, saya bertemu Julia Child di sebuah penandatanganan buku. Saat dia dengan sopan menulis salinan saya Baking dengan Julia dan menawarkan saran yang sungguh-sungguh tentang karier dalam penulisan makanan, yang dapat saya pikirkan hanyalah wajah saya yang tercela.

Seandainya saya tidak mengontrak pohon oak beracun itu, barangkali saya lebih bisa menerima wawasan-wawasan karier Julia Child dan tidak tergelincir selama bertahun-tahun bekerja di bidang ritel yang payah dan mencari-cari pertunjukan freelance yang eksentrik. Tapi aku tidak akan menjadi siapa aku hari ini. Dan tebak apa — aku masih mendapat ruam karena terlalu terburu-buru pergi setelah buah buntalan! Saya tidak belajar apa-apa!

Blackberry yang dipertanyakan tidak diragukan lagi adalah semak-semak blackberry invasif invasif yang membanjiri lereng bukit dan mencekik spesies asli, tetapi itu tidak berarti buah dari oportunis yang mendominasi ini tidak dapat dipanen dan dimakan dengan penuh percaya diri (lihat saja untuk pohon ek beracun atau ivy poison). Blackberry Himalaya (R. armeniacus) tidak berharga untuk rasa mereka — saya menemukan mereka asam dan pucat, meskipun jika Anda berada di tengah-tengah menjalankan mil 12 (19 km) mereka mengenai tempat seperti tidak ada yang lain. Dan jika Anda menemukan banyak dari mereka, selalu ada gula teman baik kita untuk membuatnya lebih enak.

Mengecewakan, blackberry Himalaya bukan dari Himalaya. Ini berasal dari Armenia dan diperkenalkan ke Eropa di 1835 agar orang-orang berkultivasi sebagai tanaman dengan sengaja, jika Anda bisa percaya itu. Seperti gremlin yang disiram air, ia lolos dari kurungannya dan merajalela menyebar ke seluruh benua. Maestro pabrik tercinta Amerika sendiri, Luther Burbank, memperkenalkannya di Amerika di 1885, mungkin tanpa kecurigaan betapa agresifnya ia akan mengakar ke seluruh dan ke Pesisir Barat. Tujuan Burbank adalah untuk mengembangkan tanaman buah dan sayuran yang akan bertahan lama dalam pengiriman — ini adalah ketika jaringan transportasi lintas benua negara kita datang ke dalam waktu dua belas tahun — sehingga penduduk kota-kota kita yang semakin urban dapat memiliki akses ke produk segar. Ini Burbank yang menamakannya Himalaya Giant, untuk ukuran buah beri. Dia menjual benih melalui katalog benihnya.

Feral blackberry Himalaya sangat terkait dengan identitas budaya penduduk modern California dan Pasifik Barat Laut. Belukar ada di mana-mana, sekaligus dicintai dan dibenci. Tom Robbins mengatur novel 1980-nya Still Life with Woodpecker di pinggiran kota Seattle di mana seorang raja yang diasingkan dan keluarganya tinggal di sebuah rumah yang dikelilingi dengan barikade alami blackberry. Pemilik rumah dan naturalis terlibat dalam peperangan yang tiada akhir dengan sulurnya yang keras dan sombong. Saudaraku, yang melakukan pemindahan tanaman bukan asli, berutang mata pencahariannya sebagian karena blackberry Himalaya.

Namun ada berries sendiri, tanda penebusan musiman untuk Rubus armeniacus, tanaman yang mustahil untuk dibasmi. Karena itu, kita harus hidup berdampingan. Jika gencatan senjata hanya berlangsung selama buah beri, biarlah.

Tentu saja, ada ratusan jenis blackberry, asli dan persilangan. Beberapa memiliki duri; yang lain tidak. Blackberry dan raspberry keduanya milik genus Rubus. Pikirkan mereka sebagai patriark dan matriark klan bramble. Keluarga besar Rubus silsilah (boysenberries, loganberries, tayberries) dianggap blackberry terlepas dari warnanya, karena setelah dipetik, mereka mempertahankan inti putih perusahaan mereka (atau wadah); raspberry tidak. Wadah ini adalah mengapa blackberry memiliki masa simpan lebih lama daripada raspberry — mereka tidak mudah hancur.

Akhir musim panas adalah waktu untuk blackberry. Tanaman pertanian mulai datang ke musim di pertengahan Juni, tetapi buah beri liar terbaik tidak mulai muncul hingga Juli, dengan pematangan bulan September. Sebuah cerita rakyat Inggris kuno memperingatkan agar tidak mengambil blackberry setelah musim gugur, ketika iblis membuat tanda di daun mereka dan mengklaim mereka sebagai miliknya sendiri, meskipun dalam kenyataannya kemungkinan besar burung akan mengklaim buah beri pada saat itu.

Mengumpulkan blackberry segar bukan tanpa bahaya — serangga, terik matahari, tanaman liar — tetapi hasilnya banyak. Beberapa kegiatan langsung masuk ke dalam semangat musim panas.

Asli ke Asia, Eropa, dan Amerika Utara dan Selatan, blackberry dapat ditemukan tumbuh di semua benua kecuali Antartika. Di Eropa dan di Amerika Utara, blackberry telah digunakan untuk tujuan pengobatan selama ratusan tahun; berbagai persiapan jus blackberry, daun, dan kulit dikatakan untuk menenangkan penyakit mata dan mulut, membantu pencernaan, meringankan sakit gigi, dan menyembuhkan disentri. Hari ini fokusnya lebih pada nilai gizi blackberry: Mereka kaya antioksidan dan serat makanan.

Pemanenan dan Penyimpanan

Buah beri matang berwarna hitam pekat, hitam keunguan — tidak ungu, dan tentu saja tidak merah atau hijau. Berries pada tanaman tertentu matang secara bertahap, menawarkan kesempatan untuk mengunjungi kembali tambalan untuk mengisi persediaan saat minggu berlalu. Blackberry hanya matang di cabang dan tidak akan menjadi lebih manis selama penyimpanan. Ketika dipilih, blackberry matang harus datang bebas dari tanaman dengan tidak lebih dari sentuhan lembut. Hati-hati terhadap duri juga; tidak semua semak-semak blackberry memilikinya, tetapi kebanyakan yang liar memilikinya.

Setelah dipetik, blackberry tidak tahan lama. Blackberry yang disimpan pada suhu kamar bisa cepat tercetak, sehingga dinginkan mereka 3 ke hari 4, puncak; seiring bertambahnya usia blackberry, mereka kehilangan kilau dan kemerahan mereka, mengambil tampilan yang sedikit layu dan kusut. Seperti kebanyakan buah beri lainnya, cucilah langsung sebelum makan dan tidak lebih awal; bilasan prematur akan menyebabkan buah berry.

Kemungkinan Kuliner

Menghalangi semua hasil dari makan buah segar, ada dua cara untuk menghasilkan panen blackberry yang luar biasa. Salah satunya adalah meluncurkan kegilaan pengalengan; yang lain, yang kurang menuntut dan lebih banyak lagi, adalah membekukan buah beri. Anda tidak perlu pektin untuk membuat selai, tetapi banyak yang ingin menambahkannya. Berries lembut atau licin yang masih bagus adalah tambahan yang bagus untuk semak, sangria, sorbet, compotes, atau apa pun yang berkuah.

Balsamic Blackberry Compote

Membuat sekitar cangkir 2 (480 ml)

Pamerkan buah beri terakhir musim panas dalam bumbu sederhana yang dibumbui dengan gerimis balsamic. Sajikan ini di atas puding beras, panna cotta, atau yogurt tawar.

Gelas 3 (435 g) blackberry
3 sendok makan gula pasir
1⁄4 sendok teh kayu manis
Jepit kacang tanah
1⁄2 sendok teh parutan lemon halus
1⁄2 sendok teh balsamic vinegar

Campurkan semua bahan dari buah beri melalui semangat dalam wajan menengah di atas api sedang. Masak, aduk sesekali, sampai berry melepaskan cairannya. Didihkan 1 hingga 3 menit untuk mengurangi sedikit, lalu hancurkan dengan kentang hidung belang, menyisakan separuh buah beri utuh. Tambahkan cuka, dan angkat dari api. Sajikan hangat, dingin, atau pada suhu kamar. Didinginkan, kolak akan disimpan selama 1 minggu.

Kutipan ini diadaptasi dari buku Sara Bir The Fruit Forager's Companion: Ferments, Desserts, Main Dishes, dan Lainnya dari Lingkungan Anda dan Lebih Jauh (Chelsea Green, 2018) dan dicetak dengan izin dari penerbit.

Artikel ini awalnya muncul di IYA NIH! Majalah

Tentang Penulis

Sara Bir adalah koki dan penulis. Lulusan The Culinary Institute of America, dia membuat resep yang menarik keahlian profesionalnya, namun realistis untuk koki rumahan. Bir telah bekerja sebagai pemandu wisata pabrik cokelat, gerobak sosis-cart, editor makanan, penguji resep, kritikus restoran, pustakawan, dan wartawan seni dan hiburan. Di waktu luangnya, ia suka berjalan-jalan dan melihat tanaman. Tulisan Bir telah ditampilkan di Saveur, Lembah Ohio yang bisa dimakan, Makanan Terbaik Menulis 2014, Dua Orang yang Tumbuh Penuh antologi, dan di situs web Serious Eats, Lucky Peach, dan Paste Magazine. Dia tinggal di Ohio.

Buku terkait:

{amazonWS: searchindex = Buku; kata kunci = blackberry; maxresult = 3}

enafarzh-CNzh-TWtlfrdehiiditjamsptrues

ikuti InnerSelf di

google-plus-iconfacebook-icontwitter-iconrss-icon

Dapatkan Terbaru Dengan Email

{Emailcloak = off}

ikuti InnerSelf di

google-plus-iconfacebook-icontwitter-iconrss-icon

Dapatkan Terbaru Dengan Email

{Emailcloak = off}