Susu memiliki pers yang agak buruk di 1970 dan 1980. Di Inggris, misalnya, telah terjadi a ditandai penurunan dalam konsumsi susu dari sekitar 2,700ml per orang per minggu di 1970 awal sampai 1,400ml per orang per minggu di 2014.

Masalahnya adalah lemak susu atau krim, yang menyumbang 3.6% dari berat susu utuh dan 65% adalah lemak jenuh. Semakin banyak bukti ilmiah menunjukkan bahwa diet tinggi lemak, terutama lemak jenuh dapat menyebabkan peningkatan kolesterol darah. Kolesterol darah tinggi telah dikaitkan sebagai faktor penting yang meningkatkan risiko penyakit jantung, kematian akibatnya terjadi pada semua waktu tinggi di Inggris di 1970s.

Sebagai hasil dari ini, di 1984 Inggris pemerintah mengenalkan target diet untuk menurunkan asupan lemak nasional, termasuk asupan lemak jenuh. Industri susu merespons dengan mempromosikan susu rendah lemak. Semi-skimmed memiliki sekitar setengah kandungan lemak susu utuh (1.5% sampai 1.8%) dan skim hampir bebas lemak (seringkali kurang dari 0.1%). Baru-baru ini, susu dengan lemak rendah dengan lemak 1 telah diperkenalkan. Konsumen telah memeluk alternatif ini dan penjualan susu rendah lemak terus meningkat, saat ini melampaui penjualan susu utuh.

Tapi bagaimana kadar lemak rendah lemak ini bergizi? Perbedaan utamanya adalah mengandung kalori lebih sedikit daripada susu murni, karena menghilangkan lemak menurunkan jumlah kalori. Itu konten kalori dari segelas susu 200ml adalah 126kcal. Angka yang sesuai untuk semi-skim, 1% dan susu skim adalah 92kcal, 82kcal dan 68kcal. Jadi jika Anda mengkonsumsi terlalu banyak kalori, susu rendah lemak dapat membantu Anda menguranginya.

Secara teori, ini berarti susu rendah lemak dapat membantu orang mengelola berat badan mereka dan mengurangi risiko obesitas. Namun, penelitian yang menyelidiki masalah ini tidak meyakinkan. SEBUAH studi tentang wanita Swedia melaporkan bahwa mengkonsumsi lebih banyak susu rendah lemak tidak berdampak pada risiko obesitas, sementara mengkonsumsi lebih banyak susu sebenarnya dikaitkan dengan sedikit penurunan risiko obesitas. SEBUAH studi terbaru tentang wanita AS menemukan bahwa mengkonsumsi susu whole whole atau reduced-fat lebih baik tidak berhubungan dengan perubahan berat badan selanjutnya.

Masalahnya adalah bahwa beralih dari keseluruhan ke susu rendah lemak memberikan potongan kalori yang relatif kecil. Hal ini dapat dengan mudah diimbangi dengan mengonsumsi sedikit makanan padat energi tambahan seperti kue dan biskuit.

Demikian pula, penelitian tentang bagaimana susu whole atau reduced-fat mempengaruhi risiko diabetes tipe-2 telah memberikan hasil yang kontradiktif. Dan a Studi terbaru menemukan bahwa tidak ada jenis yang dikaitkan dengan risiko penyakit menular yang lebih rendah atau lebih tinggi. Secara umum, banyak penelitian tentang hubungan antara minum susu dan risiko penyakit kronis tidak dibedakan antara keseluruhan dan rendah lemak, jadi kita tidak memiliki cukup data untuk mengetahui satu atau lain cara.

Bagaimana dengan nutrisi lainnya? Melepaskan lemak susu juga mengurangi kandungan vitamin A karena vitamin A adalah nutrisi yang larut dalam lemak. Tapi pengurangan ini kecil - dan bagaimanapun vitamin A adalah banyak di Inggris diet. Vitamin A memiliki peran penting dalam mendukung sistem kekebalan tubuh yang baik, memastikan penglihatan dalam cahaya redup dan menjaga kesehatan kulit.

Untuk nutrisi lainnya, susu rendah lemak identik dengan susu murni. Semua jenis susu memiliki nutrisi yang baik, protein, vitamin B, kalsium, potasium dan yodium. Nutrisi ini ada peran penting menjaga tubuh Anda tetap sehat. Protein susu menyediakan semua asam amino yang dibutuhkan untuk membangun dan memperbaiki sel. Vitamin B membantu tubuh menyerap nutrisi dan energi. Kalium penting dalam mengendalikan tekanan darah dan yodium mencegah berbagai macam gangguan terutama yang mempengaruhi perkembangan janin.

Minum susu sudah lama dipuji sebagai cara untuk meningkatkan kesehatan tulang. Susu pastinya merupakan sumber kalsium utama dalam makanan kita, dan kita tahu bahwa meningkatkan jumlah kalsium yang Anda makan bisa sedikit meningkatkan densitas mineral dari tulang. Tapi juri sudah tahu apakah kenaikan kecil ini sebenarnya mengurangi risiko patah tulang karena hanya ada sedikit penelitian jangka panjang yang besar mengenai masalah ini.

Susu mentah (susu yang tidak dipasteurisasi) memiliki semakin banyak peminat. ini dianggap lebih "alami" dan kabarnya terasa lebih enak. Ada beberapa bukti yang mungkin melindungi dari asma dan alergi. Tapi minum susu mentah membawa risiko keracunan makanan dari bakteri di dalamnya - dan konsekuensinya bisa terjadi sangat serius.

Faktor besar lainnya yang mempengaruhi pilihan kebanyakan orang adalah rasa, yang dapat dipengaruhi secara signifikan oleh kandungan lemak. Kebanyakan orang akan terbiasa dengan berbagai tingkat krim yang dialami saat meminum susu semi-skim atau skim dan pengalaman ini didukung oleh Tes selera konsumen formal. Menurunkan kandungan lemak juga mempengaruhi sifat lain seperti penampilan dan nuansa mulut.

Jadi saat Anda merenung di meja susu, pertama dan terutama ikuti tastebuds Anda. Keuntungan kesehatan dari mengkonsumsi susu rendah lemak adalah marjinal, terutama jika Anda juga cenderung berlama-lama di lorong biskuit.

Tentang Penulis

Margo E Barker, Pembaca dalam Epidemiologi Nutrisi, Sheffield Hallam University dan Cecile Morris, Pemimpin Kelompok Subjek untuk Pangan dan Gizi, Sheffield Hallam University

Artikel ini awalnya diterbitkan pada Percakapan. Membaca Artikel asli.

Buku terkait:

at Pasar InnerSelf dan Amazon