Anna_Pustynnikova

Setiap orang memiliki sandwich favorit, sering dipersiapkan dengan spesifikasi yang ketat: Turki atau ham? Panggang atau panggang Mayo atau mustard? Putih atau gandum utuh

Kami mengulurkan tangan kepada lima sejarawan makanan dan meminta mereka menceritakan kisah sandwich pilihan mereka. Tanggapannya termasuk makanan pokok seperti selai kacang dan jelly, juga makanan regional seperti sandwich New England chow mein.

Bersama-sama, mereka menunjukkan bagaimana sandwich yang kita makan (atau biasa makan) lebih dari mengisi kita saat istirahat makan siang. Dalam cerita mereka adalah tema imigrasi dan globalisasi, kelas dan gender, dan akal dan kreativitas.

Rasa rumah bagi wanita pekerja

Megan Elias, Universitas Boston

Sandwich salad tuna berasal dari dorongan untuk melestarikan, hanya untuk menjadi simbol kelebihan.

Di abad 19th - sebelum era supermarket dan makanan murah - kebanyakan orang Amerika menghindari pemborosan makanan. Memo ayam, ham atau ikan dari makan malam akan dicampur dengan mayones dan disajikan di selada untuk makan siang. Sisa seledri, acar dan buah zaitun - disajikan sebagai makan malam "relishes" - juga akan dilipat ke dalam campuran.

Versi salad yang menggabungkan ikan ini cenderung menggunakan salmon, ikan putih atau ikan trout. Kebanyakan orang Amerika tidak memasak (atau bahkan tahu) tuna.

Sekitar akhir abad 19th, wanita kelas menengah mulai meluangkan lebih banyak waktu di depan umum, merendahkan department store, kuliah dan museum. Karena konvensi sosial membuat wanita-wanita ini keluar dari pesta makan di mana pria makan, restoran makan siang dibuka untuk melayani klien baru ini. Mereka menawari wanita makanan jenis yang mereka sajikan di rumah: salad. Sementara salad yang dibuat di rumah sering terdiri dari sisa makanan, makanan di restoran makan siang dibuat dari nol. Ikan dan kerang salad adalah tarif khas.

Bila terjadi perubahan sosial dan ekonomi lebih lanjut membawa perempuan ke publik sebagai pegawai kantor dan department store, mereka menemukan salad ikan menunggu mereka di counter makan siang yang terjangkau yang dilindungi oleh pekerja perkotaan yang sibuk. Berbeda dengan makan siang wanita, jam makan siang kantor memiliki batas waktu. Jadi counter makan siang muncul dengan gagasan untuk menawarkan salad di antara dua potong roti, yang mempercepat perputaran meja dan mendorong para pengunjung untuk makan siang.

Saat tuna kaleng diperkenalkan di awal abad 20, counter makan siang dan juru masak rumah bisa melewatkan langkah memasak ikan dan langsung menuju ke salad. Tapi ada downside: Popularitas tuna kalengan sangat besar menyebabkan pertumbuhan industri global yang telah menghabiskan persediaan dan menyebabkan hal yang tidak diinginkan. pembantaian jutaan lumba-lumba. Cara cerdas untuk menggunakan potongan makan malam telah menjadi krisis hati nurani dan kapitalisme global.

Saya suka saya pada gandum panggang.

Timur bertemu Barat di Fall River, Massachusetts

Imogene Lim, Universitas Pulau Vancouver

"Akan mendapatkan sepiring besar daging sapi chow mein," Warren Zevon bernyanyi dalam 1978-nya memukul "Werewolves of London," sebuah anggukan ke hidangan mie buatan China yang populer.

Selama dekade yang sama, Alika dan Samoa yang Bahagia, band rumah untuk sebuah restoran Cina di Fall River, Massachusetts, juga memberi penghormatan kepada chow mein dengan sebuah lagu berjudul "Sandwich Chow Mein. "

Chow mein di sandwich? Apakah itu hal yang nyata?

Saya pertama kali diperkenalkan ke sandwich chow mein saat menyelesaikan doktor di Brown University. Bahkan sebagai anak pemilik restoran Chinatown dari Vancouver, saya melihat sandwich itu sebagai sesuatu yang misterius. Ini mengarah pada persekutuan post-doktoral dan kertas tentang kewiraswastaan ​​Cina di New England.

Sandwich chow mein adalah makanan "East meets West" yang klasik, dan ini sebagian besar terkait dengan restoran Cina New England - khususnya, sungai Fall River, sebuah kota yang penuh dengan pabrik tekstil di dekat perbatasan Rhode Island.

Sandwich menjadi populer di 1920 karena harganya yang murah dan murah: Pekerja mengunyahnya di kantin pabrik, sementara anak-anak mereka memakannya untuk makan siang di sekolah paroki, terutama pada hari Jumat tanpa daging. Ini akan mulai tersedia di beberapa loket makan "lima dan sepeser pun", seperti Kresge's dan Woolworth - dan bahkan di Nathan di Coney Island.

Seperti apa rasanya: sandwich yang diisi dengan chow mein (mie goreng, mie datar, di atasnya dengan satu sendok saus coklat, bawang merah, seledri dan taoge). Jika Anda ingin membuat sandwich asli Anda sendiri di rumah, sebaiknya gunakan Hoo Mee Chow Mein Mix, yang masih dibuat di Fall River. Ini bisa disajikan dalam roti (à la sloppy joe) atau antara roti putih iris, seperti sandwich kalkun kalkun dengan saus. Makanan klasik termasuk sandwich, kentang goreng dan soda jeruk.

Bagi mereka yang tumbuh di daerah Fall River, sandwich chow mein adalah pengingat rumah. Tanyakan saja kepada koki terkenal (dan Fall River native) Emeril Legassé, yang datang dengan "Fall River chow mein" resep.

Dan pada suatu waktu, ekspatriat Fall River yang tinggal di Los Angeles akan mengadakan "Hari Sungai Jatuh."

Di menu? Tentu saja, tentu saja, tentu saja.

Camilan untuk para elit

Paul Freedman, Universitas Yale

Tidak seperti banyak tren makanan Amerika dari 1890s, seperti salad Waldorf dan piring gesekan, sandwich club telah bertahan, kebal terhadap keusangan.

Sandwich itu berasal dari klub pria pengap bangau di negara itu, yang diketahui - sampai hari ini - untuk konservatisme yang mencakup kesetiaan terhadap masakan usang. (Klub Wilmington di Delaware terus melayani terrapin, sementara spesialisasi Klub Philadelphia meliputi kue daging sapi dan ham.) Jadi, sandwich club menyebar ke seluruh populasi, dan popularitasnya yang abadi, merupakan bukti daya tarik dan daya tariknya.

Perselingkuhan dua lapis, sandwich club memanggil tiga potong roti panggang yang disebarkan dengan mayones dan diisi dengan ayam atau kalkun, bacon, selada dan tomat. Biasanya sandwich tersebut dipotong menjadi dua segitiga dan disatukan dengan tusuk gigi yang menempel di masing-masing setengahnya.

Beberapa percaya bahwa itu harus dimakan dengan garpu dan pisau, dan perpaduan antara keanggunan dan keausan membuat sandwich club menjadi fitur permanen masakan country dan city club.

The club sandwich: perpaduan sempurna antara keanggunan dan keangkuhan. Alena Haurylik

Sejauh 1889, ada referensi ke sandwich Union Club kalkun atau ham di roti panggang. Saratoga Club-House menawarkan sandwich club di menu yang dimulai di 1894.

Menariknya, sampai 1920s, sandwich diidentifikasi dengan tempat makan siang wanita yang menyajikan makanan "mungil". Resep sandwich club pertama berasal dari buku 1899 tentang "salad, sandwich dan makanan berlemak," dan pendukungnya yang paling terkenal adalah Wallis Simpson, wanita Amerika yang Edward VIII menyerahkan tahta Inggris Raya menikahi.

Meskipun demikian, artikel 1889 dari New York Sun berjudul "Sandwich Appetizing: Perlakuan yang Memakan yang Membuat Chef New York Populer" menggambarkan sandwich Union Club yang sesuai untuk makan malam di teater, atau sesuatu yang ringan untuk dimakan sebelum nightcap. Ini adalah salah satu jenis sandwich yang bisa dinikmati pria, artikel tersebut sepertinya bisa dikatakan - selama tidak dimakan untuk makan siang.

Kombinasinya enak dan asli

Ken Albala, Universitas Pasifik

Sementara selai kacang dan sandwich jelly akhirnya menjadi makanan pokok kafetaria sekolah dasar, sebenarnya itu berasal dari kerak atas.

Pada akhir abad XIX, pada makan siang wanita yang anggun, makanan ringan yang populer adalah sandwich teh kecil tanpa keringat dengan mentega dan mentimun, potongan dingin atau keju. Sekitar waktu ini, pendukung makanan kesehatan seperti John Harvey Kellogg mulai mempromosikan produk kacang tanah sebagai pengganti makanan berbasis hewani (termasuk mentega). Jadi untuk pilihan vegetarian di makan siang ini, selai kacang hanya mengganti mentega biasa.

Salah satu resep yang paling awal diketahui yang disarankan termasuk jeli dengan selai kacang muncul dalam edisi 1901 di Boston Cooking School Magazine.

"Untuk variasi," penulis Julia Davis Chandler menulis, "Suatu hari cobalah membuat sandwich kecil, atau roti jari, dari tiga lapisan roti yang sangat tipis dan dua isi, salah satu pasta kacang, merek apa pun yang Anda suka, dan kunyit atau crabapple jelly untuk yang lain. Kombinasinya lezat, dan sejauh yang saya tahu asli. "

Sandwich dipindahkan dari pesta kebun ke kotak makan siang di 1920s, saat selai kacang mulai diproduksi massal dengan minyak nabati dan gula terhidrogenasi. Pemasar merek Skippy menargetkan anak-anak sebagai pendengar baru yang potensial, dan dengan demikian asosiasi dengan makan siang sekolah ditempa.

Versi klasik dari sandwich ini dibuat dengan roti putih lembut, irisan putih, selai kacang dan kental manis. Di luar Amerika Serikat, sandwich selai kacang dan jelly jarang - Sebagian besar dunia memandang kombinasi itu menjijikkan.

Hari-hari ini, banyak yang coba dihindari roti putih dan lemak terhidrogenasi. Meskipun demikian, sandwich tersebut memiliki daya tarik nostalgia bagi banyak orang Amerika, dan resep untuknya versi high-end - dengan kacang tanah yang baru digiling, roti rakyat atau selai yang tidak biasa - sekarang beredar di web.

Putri Konfederasi menjadi kreatif

Andrew P. Haley, Universitas Mississippi Selatan

Grafik Kertas kayu Scotch mungkin bukan Skotlandia Ini bisa dibilang bukan sandwich. Sebagai favorit mahasiswa Oxford dan anggota Parlemen sampai pertengahan abad 20, hidangan ini umumnya disiapkan dengan pasta ikan teri sisir dan telur di roti bakar.

Seperti sepupunya yang cheesier, kelinci Welsh (lebih dikenal dengan nama rarebit), namanya aneh. Mungkin ada sesuatu tentang namanya, kalau bukan ramuannya, itulah yang memicu imajinasi Miss Frances Lusk dari Jackson, Mississippi.

Terinspirasi untuk menambahkan sedikit kecanggihan Inggris padanya untuk menghiburnya, dia merancangnya versinya sendiri dari woodcock Scotch untuk 1911 United Daughters dari buku masak penggalangan dana penggabungan Konfederasi. Sandwich kayu kayu Miss Lusk mencampurkan tomat tegang dan keju meleleh, menambahkan telur mentah, dan mengoleskan pasta di antara lapisan roti (atau biskuit).

Seperti yang dikatakan sejarawan makanan Bee Wilson dalam dirinya sejarah sandwich, Sandwich Amerika membedakan diri dari rekan-rekan Inggris mereka dengan skala ambisi mereka. Meniru langit-langit kota-kota Amerika yang sedang naik daun, banyak urusan menjulang yang melambangkan kelimpahan.

Tapi sandwich itu adalah sandwich dari ruang makan perkotaan dan kemudian, pengunjung. Di rumah puteri wanita di selatan, sandwich itu adalah cara untuk menikahi kecanggihan Inggris dengan kreativitas Amerika.

Misalnya, buku masak United Daughters of the Confederacy termasuk "sandwich roti manis," dibuat dengan pemanas kalengan jeroan (hiasan hewan) dan tiriskan campuran tumbuk di antara dua potong roti panggang. Ada juga "sandwich lada hijau", yang dibuat dari irisan roti "sangat tipis" dan irisan paprika hijau yang sangat tipis.

Kombinasi kreatif semacam itu tidak terbatas pada elit ibu kota Mississippi. Di rumah perkebunan Delta Mississippi, anggota Coahoma Woman's Club menyajikan sandwich kenari Inggris, kenari hitam dan boneka zaitun ke pasta berwarna-warni. Mereka juga mengumpulkan "Sandwich Persahabatan" dari mentimun parut, bawang merah, seledri dan paprika hijau yang dicampur dengan keju cottage dan mayones. Sementara itu, elit industri Laurel, Mississippi, bertugas sandwich bacon dan telur tumbuk dan sandwich sarden yang krim.

Tidak semua penggabungan ini ditutup oleh sepotong roti, sehingga orang puritan mungkin menolak untuk memanggil mereka sandwich. Tapi wanita-wanita ini melakukannya - dan mereka dengan bangga mengikatkan kreasi asli mereka dengan pita.

Tentang Penulis

Paul Freedman, Chester D. Tripp Profesor Sejarah, Universitas Yale; Andrew P. Haley, Profesor Associate of American Cultural History, Universitas Mississippi Selatan; Imogene L. Lim, Guru Besar Antropologi, Universitas Pulau Vancouver; Ken Albala, Profesor Sejarah, Direktur Studi Pangan, Universitas Pasifik, dan Megan Elias, Profesor Associate dari Practice of Gastronomy, Boston University

Artikel ini awalnya diterbitkan pada Percakapan. Membaca Artikel asli.

Buku terkait

at Pasar InnerSelf dan Amazon