Teh adalah salah satu minuman paling populer Di dalam dunia. Teh bersifat pribadi; setiap orang memiliki pendapat tentang membuat cangkir yang sempurna. Tapi apa yang dikatakan sains tentang memaksimalkan minuman Anda?

Ini bukan satu-satunya alasan untuk meminumnya, tapi konsumsi teh dikaitkan dengan sejumlah manfaat kesehatan. Ini dipikirkan untuk memperbaiki mood dan kognisi, dan mengurangi risiko penyakit jantung dan diabetes.

Teh adalah a sumber mikronutrien, termasuk fluoride, magnesium, dan seng. Namun, manfaat kesehatan sebagian besar terkait tiga senyawa bioaktif utama; Katekin, kafein dan L-theanine. Senyawa bioaktif adalah nutrisi non-esensial yang mungkin berdampak pada kesehatan.

Laboratorium dan penelitian hewan telah menyarankan senyawa ini mungkin memiliki banyak efek kesehatan. Tapi, hasil di studi manusia jauh lebih tidak jelas. Katekin adalah jenis polifenol, sekelompok bahan kimia dengan sifat antioksidan. Antioksidan adalah molekul yang mencegah kerusakan sel. kafein membuat Anda merasa waspada dan asam amino L-theanine diyakini bertanggung jawab atas sifat santai teh. Senyawa ini juga berkontribusi pada selera minuman Anda dan mouthfeel.

Teh mana yang paling sehat?

Teh hitam, oolong, putih dan hijau semuanya berasal dari tanaman yang sama, Camellia sinensis. Perbedaannya berasal dari waktu panen dan pengolahan, terutama tingkat oksidasi, reaksi yang terjadi saat daun olahan terkena kadar oksigen tinggi. Teh hitam sepenuhnya teroksidasi, oolong sebagian teroksidasi, sedangkan teh hijau dan putih tidak teroksidasi. Teh putih berasal dari panen awal, hijau dari kemudian.

Pengolahan memiliki sedikit dampak pada L-theanine, dengan tingkat yang sama ditemukan di semua teh. Tingkat kafein sangat bervariasi Teh hitam biasanya memiliki paling banyak. Katekin diubah oleh oksidasi, jadi kadarnya tertinggi di hijau dan putih teh.

Lebih banyak antioksidan dan kurang kafein berarti teh hijau biasanya dianggap sebagai pilihan yang lebih sehat. Jadi teh hijau telah menjadi fokus kebanyakan studi tentang manfaat kesehatan. Namun, semua teh adalah a sumber L-theanine, kafein dan katekin yang baik.

Tapi, diperingatkan. Memiliki "teh" pada label tidak menjamin kandungan bioaktif atau manfaat kesehatan. Paket es teh pra-paket dan teh instan mungkin ada bioaktif terbatas dan dapat tinggi gula. Teh herbal dan buah tidak mengandung daun teh yang sebenarnya, dan sebagainya sifat bervariasi.

Konsumsi teh yang berlebihan juga bisa berbahaya, mengarah ke lebih dari konsumsi kafein. Tanin, yang merupakan kelompok polifenol lain dalam teh juga bisa mengikat besi dan kurangi penyerapan zat besi jika dikonsumsi dengan atau segera setelah makan.

Ilmu bir

Mendapatkan manfaat kesehatan maksimal dari secangkir teh Anda lebih banyak tentang pembuatan bir daripada teh yang Anda pilih.

Kesabaran itu penting. Jika Anda menggoyang-goyangkan kantong teh di dalam cangkir untuk 15-30, Anda mungkin hanya mendapatkan sebagian kecil dari bioaktif Anda dengan mengikuti petunjuk pembuatnya.

Pembuatan bir dengan air rebusan segar selama dua sampai tiga menit, sesuai petunjuk, ekstrak 60% katekin, 75% kafein dan 80% dari L-theanine. Semakin lama Anda menyeduh lebih banyak bioaktif yang Anda dapatkan, tapi juga semakin kuat rasanya. Penelitian telah menemukan bahwa pembuatan bir 20-30 menit di 80 ° C ekstrak tingkat maksimum bioaktif, tapi itu tidak benar-benar praktis untuk kehidupan sehari-hari, dan mungkin tidak terlalu lezat!

Menariknya, pH air juga mempengaruhi proses ekstraksi. PH rendah (asam) ekstrak air bioaktif lebih baik daripada air pH tinggi (dasar). Itu pH air keran sekitar tujuh, yang netral, jadi mungkin ada manfaat menambahkan lemon dengan teh Anda, dan bukan setelah diseduh.

Teh di microwave?

Gagasan pembuatan teh di microwave sangat mengerikan bagi orang-orang puritan. Dikatakan bahwa gelombang mikro lebih rendah daripada ceret untuk memanaskan air, karena ada sedikit kontrol terhadap suhu. Tapi microwave sebenarnya bisa menjadi alat yang berguna untuk mengekstrak lebih banyak bioaktif.

Gelombang mikro sebenarnya dapat meningkatkan tingkat bioaktif dalam cangkir Anda. Menambahkan air rebusan segar ke teabag, menyedot sinar 30, diikuti satu menit di microwave (medium power) ekstrak bioaktif lebih banyak dari standar tiga menit terjal.

Apakah susu mengubah manfaat kesehatan teh?

Beberapa penelitian menyarankan bahwa susu mengubah aktivitas antioksidan dan manfaat kesehatan teh.

Tapi yang lain telah menunjukkan tingkat antioksidan yang sama mencapai darah Setelah mengkonsumsi teh dengan dan tanpa susu. Tidak ada sains nyata di balik pertanyaan usia ketika susu harus ditambahkan. Royal Society of Chemistry menyarankan untuk menambahkannya terlebih dahulu mencegah denaturasi, atau menggumpal, protein susu, yang bisa memberi susu rasa basi.

Daun longgar vs teh celup

Daun longgar mungkin mengandung lebih banyak bioaktif karena penggunaannya daun berkualitas lebih tinggi. Tapi daun di teabag dipotong lebih kecil, dan ini dipikirkan meningkatkan proses ekstraksi.

Teh berkualitas rendah mungkin juga mencakup lebih banyak batang, yang lebih tinggi pada L-theanine dari daunnya. Jadi, sementara daun longgar yang mewah mungkin terasa lebih enak, Anda mungkin lebih banyak mendapat uang dari kantong teh rendah hati.

Manfaat kesehatan mungkin bukan satu-satunya alasan kita memilih untuk minum teh, tapi jika Anda ingin mendapatkan hasil maksimal dari cangkir Anda, kesabaran adalah kuncinya. Apapun jenis teh yang Anda pilih, semakin lama Anda menyeduh, semakin baik setiap cangkirnya.

Tentang Penulis

Emma Beckett, Rekan Postdoctoral (Nutrisi Molekuler Manusia), Sekolah Kedokteran dan Kesehatan Masyarakat, University of Newcastle dan Quan V Vuong, Dosen Senior dalam Ilmu Pangan & Nutrisi Manusia, University of Newcastle

Artikel ini awalnya diterbitkan pada Percakapan. Membaca Artikel asli.

Buku terkait

at Pasar InnerSelf dan Amazon