Bermain dengan Indra Anda Bisa Mengubah Cara Mencicipi Makanan

Bermain dengan Indra Anda Bisa Mengubah Cara Mencicipi Makanan

Itu adalah Apicius, ikan rakus Romawi, siapa datang dengan garis "Rasa pertama adalah dengan mata". Penelitian terbaru dari bidang gastrofisika yang muncul menunjukkan bahwa dia benar sekali. Otak kita berevolusi untuk membantu kita menemukan makanan - dan membuat makanan terlihat lebih menarik secara visual dapat menjadi harapan utama dan karena itu meningkatkan rasa. Percakapan

Bukan hanya melihat makanan, meskipun - Anda harus melihat, mendengar, mencium dan menyentuh makanan juga jika Anda akan cukup makan dari pengalaman bersantap. Berikut adalah beberapa cara di mana indera kita dapat berkonspirasi untuk membuat makanan lebih banyak pengalaman.

Pikirkan piringnya

Penelitian menunjukkan bahwa kita menilai makanan sebagai pengecapan berbeda tergantung pada warna peralatan masak tempat ia disajikan. Kami melakukan percobaan di Yayasan Alicia Ferran Adria di luar Barcelona beberapa tahun yang lalu di mana kami menunjukkan bahwa orang akan menilai mousse stroberi merah muda seperti mencicipi 7% lebih manis, 13% lebih flavourful dan 9% lebih menyenangkan saat disajikan di piring putih bukan piring hitam. Sementara itu, yang lain telah menunjukkan bahwa kita akan makan lebih sedikit junk food jika disajikan dari piring merah daripada sepiring warna lainnya.

Tapi bukan hanya warna piring yang mempengaruhi perilaku makanan dan persepsi rasa kita; Ini juga bentuknya. Beberapa penelitian telah menunjukkan bahwa orang menilai makanan sebagai rasa manis jika memang begitu disajikan dari piring bundar dari pada piring yang lebih tajam. Jadi, bagi siapa saja yang memiliki gigi manis, rekomendasi dari laboratorium gastrophysics adalah Anda harus menyimpan batu tulis bersampul hitam untuk keju.

Pikirkan sendok garpu

Untuk mendapatkan makanan dari piring ke mulut kita, kebanyakan dari kita menggunakan alat pemotong. Tapi seberapa banyak pikiran yang kita miliki tentang logam keras yang dingin yang kita masukkan ke dalam mulut beberapa kali setiap hari? Penelitian gastrofisika terbaru menunjukkan bahwa makanan terasa lebih enak - dan kami bersedia membayar lebih untuk itu - jika kita makan dengan sendok garpu yang lebih berat. Menambahkan tekstur ke pegangan atau sendok alat makan juga bisa membuat pengalaman mencicipi lebih menyenangkan, lebih merangsang, dan pasti lebih berkesan.

Hasilnya seperti ini, dikumpulkan dari laboratorium sains dan juga dari komentar pengunjung asli di restoran, yang membantu menjelaskan mengapa Heston Blumenthal memberi makan kepada seorang sendok makan berbulu yang berat untuk memakan makanan terakhir dari "Menghitung Domba"Di restoran Fat Duck-nya di Bray.

Sungguh menakjubkan melihat semua desain alat makan baru yang sedang dikembangkan. Tapi beberapa koki di restoran top - seperti dua Michelin-bintangi Mugaritz di San Sebastian, Spanyol, dan di Meja Chef dengan Teori Dapur di London - akan melangkah lebih jauh dan memadamkan piring yang dirancang khusus untuk dimakan dengan tangan.


Dapatkan Yang Terbaru Dari Diri Sendiri


Pikirkan musiknya

Suara benar-benar adalah rasa rasa yang terlupakan. Tingkatkan suara kegentingan dan orang berpikir bahwa keripik terasa lebih segar dan segar. Ini adalah penelitian terobosan yang membuat kita Hadiah Nobel IG untuk Nutrisi kembali di 2008. Namun, di luar suara makanan itu sendiri, pernahkah Anda bertanya-tanya mengapa keripik begitu sering datang dengan paket berisik? Ternyata itu juga merupakan bagian dari "pengalaman". Paket renyah yang ribut juga membuat makanan tampak segar - seperti yang kita lihat penelitian dengan Heston yang dilaporkan di 2011.

Namun, salah satu cara yang paling menarik di mana apa yang kita dengar mempengaruhi apa yang kita rasakan berkaitan dengan muncul bidang bumbu sonik. Karena ternyata permainan musik bertele-tele membawa rasa manis dalam makanan dan minuman, sementara musik taring bernada rendah justru menonjolkan kepahitan. Kami sekarang telah mengidentifikasi jenis musik yang akan menimbulkan rasa pedas, kepedasan, dan bahkan menonjolkan kecerahan coklat.

Ini mungkin tampak gila, tapi dunia bisnis benar-benar mulai duduk dan mendengarkan. Misalnya, British Airways meluncurkan a Menu "gigitan suara", makanan jarak jauh dengan iringan musik yang cocok kembali di 2014. Sementara itu, sebuah kafe di Vietnam baru saja membuka banyak musik manis untuk membantu orang mengurangi asupan gula mereka.

Pikirkan pencahayaannya

Anda juga harus memikirkan pencahayaan saat Anda makan. Penelitian dari AS menunjukkan bahwa orang yang menyukai kopi "kuat" minum lebih banyak dari barang-barang di bawah pencahayaan terang, sekaligus meningkatkan kecerahan pencahayaan juga bisa mendorong orang untuk memesan sayap ayam spicier. Di penelitian kita sendiri, menguji lebih dari orang 3,000, kami menunjukkan bahwa kami dapat meningkatkan hasil buah anggur merah (disajikan dalam gelas pengecap hitam) di sekitar 15% hanya dengan menyalakan beberapa lampu merah, bukan pencahayaan putih biasa atau hijau. Menambahkan beberapa musik manis di latar belakang membuat efeknya semakin terasa.

Letakkan semua penelitian bersama - dan Anda bisa membaca tentang ini dalam buku saya baru-baru ini - dan apa yang beberapa orang tergoda untuk disebut "off-the-plate"Makan bisa, saya sangat percaya, membantu kita semua untuk menciptakan makanan yang lebih enak, enak, lebih sehat, dan lebih berkesan.

Tentang Penulis

Charles Spence, Guru Besar Psikologi Eksperimental dan Dosen Universitas, University of Oxford

Artikel ini awalnya diterbitkan pada Percakapan. Membaca Artikel asli.

Buku terkait

{amazonWS: searchindex = Buku; kata kunci = nutrisi; maxresult = 3}

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

ikuti InnerSelf di

facebook-icontwitter-iconrss-icon

Dapatkan Terbaru Dengan Email

{Emailcloak = off}