Sosis bukanlah lelucon. Jamie Oliver belajar pelajaran itu saat dia gegabah termasuk chorizo dalam resep untuk paella. "WTF, Jamie Oliver?" Orang-orang Spanyol yang marah bertanya kepada Naked Chef di sebuah Twitterstorm tentang kemarahan. Sementara chorizo Spanyol yang sangat dicintai - pedas dengan cabai asap - kurang dari 500-tahun-tahun, sosisnya sendiri telah ada selama ribuan tahun, jadi mereka pantas mendapat sedikit rasa hormat.
Puisi epik Homer The Odyssey, yang mungkin terdiri dari 10,000 bertahun-tahun yang lalu, menggambarkan sosis kambing yang lezat berkilauan di atas panggangan: "Seperti ketika seorang pria disamping api besar telah mengisi sosis dengan lemak dan darah dan mengubahnya seperti ini dan itu dan sangat ingin cepat dipanggang ... "
Tapi apa sebenarnya sosisnya? Pakar sosis Gary Allen catatan bahwa untuk menjadi sosis - sebagai lawan dari ham, atau jenis lain charcuterie - daging harus dicincang. Di luar itu, apapun yang terjadi. Daging cincang bisa dimasukkan ke dalam casing, atau diisap, atau digoreng, atau difermentasi, atau direbus - dan tetap menjadi sosis.
Sosis muncul secara independen di berbagai belahan dunia karena ini adalah cara yang sangat baik untuk menggunakan potongan kecil daging dan karena mereka menawarkan sarana untuk melestarikan daging yang mudah rusak dari busuk dan busuk. Sosis Eropa seperti chorizo tersebut atau Portugis linguiça menyebar ke seluruh dunia dari abad ke XNIX, karena para pedagang dan penjelajah Eropa terus melangkah lebih jauh dari garis pantai yang mereka kenal, mengambil predileksi sosis mereka bersama mereka. Anda sekarang dapat menemukan linguiça di India, Angola dan Brasil, dan chorizo di Meksiko, Goa, Filipina dan Timor Lorosa'e.
Sekitar saat Homer membangkitkan kelezatan sosis kambing panggang, para juru masak di China menguraikan versi mereka sendiri, dari daging babi, domba dan juga dari kambing. Produksi komersial dengan menggunakan peralatan mekanik berasal dari abad 19th, namun perdagangan sosis kembali jauh. Penulis drama Yunani Aristophanes mengolok-olok penjual sosis yang tidak beruntung dalam permainan satirnya, The Knights.
Semua berbeda di bawah kulit
Banyak daging yang berbeda - dan banyak bagian hewan yang berbeda, dari otot ke hati dan darah - dapat dimasukkan ke dalam sosis. Orang Eropa membuat sosis dari keledai dan daging kuda di zaman Renaissance. Domba digunakan di daerah Muslim dan juru masak Yahudi di Prancis menyiapkan sosis dari daging angsa, mengubah sisa makanan dibuang setelah pembuatan foie gras menjadi makanan lezat lainnya.
Ikan dan makanan laut digunakan di banyak belahan dunia - dan pertama kali saya mencoba membeli a sujuk, atau sosis pedas khas Timur Tengah dan Balkan, di toko lokal Turki saya, saya secara salah datang dengan versi manis yang dibuat dengan anggur.
{youtube}kQYYxV1nawg{/youtube}
Sosis sangat regional - penerjemah salah satu sejarah makanan Italia dikenang ketidakmampuannya untuk menerjemahkan ke bahasa Inggris lebih dari 60 kata-kata Italia yang berbeda yang ada untuk menggambarkan sosis babi dan daging sapi saja. Iklim yang hangat dan kering mendorong persiapan varietas sosis kering udara, sementara iklim lembab di Inggris lebih kondusif bagi para juru masak yang segar dan matang. Bumbu juga biasanya mencerminkan rasa masakan lokal yang lebih besar: jamur di Hongaria, lada di provinsi Szechuan, harissa in Osben Tunisia. Variasi ini telah menyebabkan sosis lokal yang sangat luas, yang terus diproduksi meski sukses secara global dengan sosis industri seperti hot dog.
14th abad femish iluminasi pembuatan sosis.
Anda tidak bisa membuat Thüringer Rotwurst Di rumah, karena varietas ini dilindungi sebagai "appellation d'origine contrôlée"Oleh Uni Eropa - yang berarti mereka hanya dapat diberi label seperti jika dibuat di lokasi tertentu - bersama dengan sampanye dan kue daging babi Melton Mowbray. Buku masak Inggris sering menyertakan resep untuk membuat sosis - Susanna Pitts, dari Birdingbury, di Warwickshire, menuliskan sebuah resep untuk "sosis terbaik yang pernah Anda makan" dalam buku masak 18th yang ditulis tangan.
Sosis sebagai riwayat sosial
Kita mungkin menganggap sosis sebagai makanan utama yang dimakan pertama oleh petani dan kemudian oleh kelas pekerja - tapi banyak sosis Eropa yang paling ikonik mungkin dirancang untuk menyenangkan hati orang-orang kaya. Di abad 16th, salamis, sosis babi capicolli dan daging lainnya yang diawetkan Kemewahan dinikmati oleh penduduk kota, yang juga memberikan sedikit pendapatan bagi petani.
Breughel's The Fight Antara Karnaval dan Prapaskah menampilkan bangers. Peter Breughel,?Museum Kunsthistorisches
Dan begitulah sosisnya juga menimbulkan kecemasan tentang etnisitas, kelas dan kepercayaan politik. Dalam suasana anti-imigran pada awal abad 20th US jenis sosis tertentu dipandang berbahaya bagi orang asing. Meskipun sejarah elit charcuterie, sosis adalah bagian dari muatan budaya yang oleh beberapa imigran terpaksa ditinggalkan dalam usaha untuk menyesuaikan diri.
Sejarawan makanan Harvey Levenstein mencatat bahwa untuk imigran Jerman ke AS, Mengeluarkan sosis darah dari makanan mereka merupakan langkah menuju asimilasi. Berabad-abad sebelumnya, individu-individu yang tidak beruntung yang ditahan oleh Inkuisisi Spanyol karena dicurigai menyimpan kepercayaan Yahudi atau Muslim bersikeras bahwa mereka secara teratur mengkonsumsi sosis, ham, dan produk daging babi lainnya dengan harapan meyakinkan para inkuisitor atas keyakinan Kristen mereka yang tidak sempurna.
Di Meksiko hari ini, pengusaha kelas menengah mungkin merasa cemas dengan preferensi makanan makan sosis yang tidak sehat dari bantuan dalam negeri mereka. Pembersih "tidak suka makan apa yang kita makan. Mereka suka makan biskuit dan sosis dan sekarang saya harus membeli lebih banyak biskuit dan sosis, "keluh seorang majikan di kota Meksiko tengah. Irapuato.
Dan di Lithuania, negara satelit pertama yang memisahkan diri dari Uni Soviet di 1990, merek sosis yang paling populer adalah disebut "Soviet" banyak kekhawatiran para jurnalis, intelektual dan politisi, yang menyesalkan nostalgia pro-Soviet yang ditimbulkan oleh strategi pemasaran cerdas merek yang menampilkan gambar sentimental pelopor muda di jilbab. Merek itu dihentikan di 2014, menyebabkan kemarahan di Rusia.
Sosis menunjukkan dengan tak terduga dalam sejarah kecil dan besar, dari makanan mendadak Nikita Khrushchev dari seekor hot dog di Des Moines di 1959 ("Kami telah mengalahkan Anda sampai ke bulan, tapi Anda telah mengalahkan kami dalam pembuatan sosis" dia rupanya menyindir) atas saran yang diberikan dalam Teks medis Spanyol 16th abad bahwa pria yang ingin melahirkan anak laki-laki cerdas dan tampan harus menghindari makan sosis sebelum berhubungan seks.
Asal mula kebohongan sosis, pada asal mula masakan manusia masih mempertahankan mata uang sebagai barometer aktivitas budaya dan politik. Kemunculannya yang independen di berbagai belahan dunia mengingatkan kita bahwa kreativitas manusia itu sendiri tidak muncul dari satu tempat saja seperti Bulan Sabit Subur, melainkan dikembangkan, disamping pertanian dan pastoralisme, dalam berbagai setting budaya.
Politik sosis juga bisa dimainkan di lingkungan yang lebih lokal - di universitas saya sendiri di 1966, Peter Lloyd, manajer katering di Universitas Warwick yang baru didirikan, menolak sebuah demonstrasi mengenai biaya dan kualitas makanan di kantin siswa dengan menurunkan harga sosis dengan satu sen. Biarkan mereka makan sosis.
Tentang Penulis
Rebecca Earle, Profesor dari HIstory, University of Warwick
Artikel ini awalnya diterbitkan pada Percakapan. Membaca Artikel asli.
Buku terkait:
at Pasar InnerSelf dan Amazon
