Aturan Drop Lima Makanan Kedua Tidak Begitu Sederhana

Aturan Drop Lima Makanan Kedua Tidak Begitu Sederhana

Sebuah studi baru mempersulit aturan "lima detik," gagasan yang diterima secara luas bahwa tidak apa-apa untuk meraup makanan yang jatuh dan memakannya jika Anda cukup cepat.

Donald Schaffner, profesor dan spesialis ekstensi dalam ilmu makanan di Universitas Rutgers, menemukan bahwa kelembaban, jenis permukaan, dan waktu kontak semuanya berkontribusi terhadap kontaminasi silang. Dalam beberapa kasus, transfer dimulai dalam waktu kurang dari satu detik.

"Gagasan populer tentang 'peraturan lima detik' adalah makanan turun di lantai, namun cepat sembuh, aman dikonsumsi karena bakteri memerlukan waktu untuk dipindahkan," kata Schaffner, menambahkan bahwa meski "aturan" budaya pop telah ditampilkan oleh setidaknya dua program TV, penelitian di jurnal peer-review terbatas.

"Kami memutuskan untuk melihat ini karena praktiknya begitu meluas. Topiknya mungkin tampak 'ringan' tapi kami menginginkan hasil kami didukung oleh sains yang solid, "kata Schaffner, yang melakukan penelitian dengan Robyn Miranda, seorang mahasiswa pascasarjana di laboratoriumnya di School of Environmental and Biological Sciences di Rutgers University-New Brunswick.

Para peneliti menguji empat permukaan - baja tahan karat, ubin keramik, kayu, dan karpet - dan empat makanan berbeda (semangka, roti, roti dan mentega, dan permen bergetah). Mereka juga melihat empat waktu kontak yang berbeda-kurang dari satu detik, lima, 30, dan 300 detik. Mereka menggunakan dua media kaldu kedelai trycomic atau peptone buffer-untuk tumbuh Enterobacter aerogenes, "sepupu" nonpathogenic dari Salmonella Itu secara alami terjadi pada sistem pencernaan manusia.

Skenario transfer dievaluasi untuk setiap jenis permukaan, jenis makanan, waktu kontak, dan persiapan bakteri; permukaan diinokulasi dengan bakteri dan dibiarkan benar-benar kering sebelum sampel makanan dijatuhkan dan dibiarkan tinggal selama periode tertentu. Semua skenario 128 total masing-masing direplikasi 20, menghasilkan pengukuran 2,560. Sampel pasca-transfer dan sampel makanan dianalisis untuk kontaminasi.

Tidak mengherankan, semangka memiliki paling banyak kontaminasi, permen bergetah sedikit. "Transfer bakteri dari permukaan ke makanan tampaknya paling banyak terkena oleh kelembaban," kata Schaffner. "Bakteri tidak memiliki kaki, mereka bergerak dengan kelembaban, dan makanan lebih basah, semakin tinggi risiko transfer. Selain itu, waktu kontak makanan yang lebih lama biasanya menghasilkan transfer lebih banyak bakteri dari setiap permukaan ke makanan. "


Dapatkan Yang Terbaru Dari Diri Sendiri


Mungkin tak disangka, karpet memiliki tingkat transfer yang sangat rendah dibandingkan dengan baja tile dan stainless steel, sedangkan transfer dari kayu lebih bervariasi. "Topografi permukaan dan makanan tampaknya memainkan peran penting dalam transfer bakteri," kata Schaffner.

Jadi sementara para periset menunjukkan bahwa aturan lima detik itu "nyata" dalam arti bahwa waktu kontak yang lebih lama menghasilkan transfer bakteri lebih banyak, hal itu juga menunjukkan faktor lain, termasuk sifat makanan dan permukaan yang jatuh, sama atau lebih penting.

"Aturan lima detik adalah penyederhanaan yang signifikan dari apa yang sebenarnya terjadi ketika bakteri berpindah dari satu permukaan ke makanan," kata Schaffner. "Bakteri bisa terkontaminasi seketika."

Temuan ini muncul secara online di jurnal Mikrobiologi Lingkungan dan Terapan.

Sumber: Rutgers University

Buku terkait

{amazonWS: searchindex = Buku; kata kunci = persiapan makanan; maxresult = 3}

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

ikuti InnerSelf di

facebook-icontwitter-iconrss-icon

Dapatkan Terbaru Dengan Email

{Emailcloak = off}

DARI EDITOR

Fisikawan dan Diri Batin
by Marie T. Russell, InnerSelf
Saya baru saja membaca artikel indah oleh Alan Lightman, seorang penulis dan ahli fisika yang mengajar di MIT. Alan adalah penulis "In Praise of Wasting Time". Saya menemukan inspirasi untuk menemukan ilmuwan dan fisikawan…
Lagu Cuci Tangan
by Marie T. Russell, InnerSelf
Kita semua mendengarnya berkali-kali dalam beberapa minggu terakhir ... cuci tangan setidaknya selama 20 detik. OK, satu dan dua dan tiga ... Bagi kita yang mengalami kesulitan waktu, atau mungkin sedikit ADD, kita sudah ...
Pengumuman Layanan Pluto
by Robert Jennings, InnerSelf.com
Sekarang setiap orang memiliki waktu untuk menjadi kreatif, tidak ada yang tahu apa yang akan Anda temukan untuk menghibur diri Anda sendiri.
Kota Hantu: Flyover of Cities pada COVID-19 Lockdown
by Robert Jennings, InnerSelf.com
Kami mengirim pesawat tanpa awak di New York, Los Angeles, San Francisco, dan Seattle untuk melihat bagaimana kota telah berubah sejak COVID-19 dikunci.
Kita Semua Dididik di Rumah ... di Planet Bumi
by Marie T. Russell, InnerSelf
Selama masa-masa sulit, dan mungkin sebagian besar selama masa-masa sulit, kita perlu mengingat bahwa "ini juga akan berlalu" dan bahwa dalam setiap masalah atau krisis, ada sesuatu yang harus dipelajari, yang lain ...
Memantau Kesehatan Secara Real Time
by Robert Jennings, InnerSelf.com
Menurut saya proses ini sangat penting untuk maju. Ditambah dengan perangkat lain, kami sekarang dapat memantau kesehatan orang secara jauh dari jauh.
Game Mengubah Uji Antibodi Murah Dikirim Untuk Validasi Dalam Pertarungan Coronavirus
by Alistair Smout dan Andrew MacAskill
LONDON (Reuters) - Sebuah perusahaan Inggris di belakang tes antibodi coronavirus 10 menit, yang akan menelan biaya sekitar $ 1, telah mulai mengirim prototipe ke laboratorium untuk validasi, yang dapat menjadi ...
Cara Menangkal Epidemi Ketakutan
by Marie T. Russell, InnerSelf
Membagikan pesan yang dikirim oleh Barry Vissell tentang epidemi ketakutan yang telah menginfeksi banyak orang ...
Seperti Apa Kepemimpinan Yang Nyata Dan Kedengarannya
by Robert Jennings, InnerSelf.com
Letjen Todd Semonite, Kepala Insinyur dan komandan jenderal Korps Insinyur Angkatan Darat, berbicara dengan Rachel Maddow tentang bagaimana Korps Insinyur Angkatan Darat bekerja dengan agen-agen federal lainnya dan ...
What Works For Me: Mendengarkan Tubuh Saya
by Marie T. Russell, InnerSelf
Tubuh manusia adalah ciptaan yang menakjubkan. Ini bekerja tanpa perlu masukan dari kami tentang apa yang harus dilakukan. Jantung berdetak, pompa paru-paru, kelenjar getah bening melakukan tugasnya, proses evakuasi berhasil. Tubuh…