Makanan tinggi lemak, terutama lemak jenuh, buruk bagi Anda. Diet tinggi lemak adalah faktor risiko untuk penyakit kardiovaskular serta gangguan metabolisme seperti kegemukan dan diabetes tipe 2. Jadi mengapa lemak jenuh memiliki efek ini pada tubuh? Apa yang terjadi di tubuh Anda saat Anda makan makanan berlemak?

Saya telah mempelajari jam sirkadian - jam biologis internal - dan bagaimana pengaruhnya terhadap kesehatan dan penyakit manusia selama sekitar 30.

Jam ini ada di semua sel di seluruh otak dan tubuh. Mereka mengatur waktu proses, seperti menjaga respons metabolik dan inflamasi yang penting dalam memeriksa sel lemak dan kekebalan tubuh. Dan jika jam di sel kita tidak dapat lagi memberi tahu waktu yang tepat, proses sel tersebut tidak akan terjadi pada waktu yang tepat pada siang atau malam hari.

Penelitian saya sebelumnya menunjukkan bahwa perubahan genetik dan lingkungan dari produksi jam tubuh internal penyakit metabolik, seperti diabetes dan obesitas.

Yang tidak kita ketahui sampai saat ini adalah lemak jenuh tidak hanya bisa menyebabkan "jet lag" di jam sirkadian internal di beberapa jenis sel di dalam tubuh, namun efek ini disertai dengan peradangan yang kuat. Hal ini menunjukkan mengapa mengkonsumsi lemak jenuh dapat menyebabkan gangguan metabolisme dan penyakit jantung.

Menguji 'baik' lemak dan 'buruk'

Kami Studi membandingkan efeknya dari lemak jenuh, yang disebut palmitat, dan lemak tak jenuh ganda omega-3, yang disebut DHA, pada jam tubuh dan induksi peradangan pada sel.

Kami mempelajari palmitat karena biasanya ditemukan pada makanan olahan dan cepat dan diketahui memicu peradangan kronis, yang dianggap sebagai faktor penyebab obesitas dan diabetes tipe 2. DHA adalah lemak tak jenuh ganda (lemak "baik") dan memiliki sifat anti-inflamasi, jadi kami ingin melihat apakah itu bisa mencegah atau mengurangi efek yang dimiliki palmitat pada sel.

Kami bereksperimen pada sel tikus budidaya. Beberapa sel diobati dengan DHA atau palmitat saja dan sel lainnya menerima palmitat dan DHA pada saat bersamaan sehingga kita dapat mengetahui apakah lemak sehat dapat melindungi sel dari efek lemak jenuh.

Setelah mengobati sel-sel dengan palmitat dan DHA pada waktu yang berbeda, kami menganalisis tanda-tanda inflamasi sel. Untuk membaca "jam internal" sel kita mengukur seberapa banyak "gigi molekuler" mereka yang bercahaya atau "bersinar" secara real time. Ini memberitahu kita di mana sel berada dalam siklus sirkadian dan jika prosesnya terjadi selaras dengan sel-sel di sekitarnya.

Jam sirkadian jenuh 'jet lags'

Kami menemukan bahwa Palmitate mengatur ulang jam sirkadian di beberapa sel, tapi tidak semuanya. Jika semua jam di seluruh tubuh di-reset, maka palmitat mungkin tidak akan memaksakan perubahan yang nyata. Zona waktu mungkin bergeser, tapi semua sel akan sama, dan masih akan bekerja selaras.

Memiliki beberapa sel yang berfungsi di berbagai "zona waktu" memiliki konsekuensi bagi kesehatan kita.

Untuk sel, berfungsi dalam zona waktu yang berbeda dari sel-sel lain di sekitar mereka membingungkan. Pikirkan sejenak betapa kacau perasaan Anda saat Anda melakukan perjalanan ke zona waktu yang bahkan hanya beberapa jam dari tempat Anda biasanya tinggal. Butuh beberapa saat untuk menyesuaikan diri, dan sampai Anda melakukannya, Anda mungkin merasa lapar, mengantuk atau bangun pada saat yang aneh. Sekarang bayangkan kebingungan untuk tubuh Anda dalam mencoba menyesuaikan diri secara internal dengan beberapa zona waktu secara bersamaan sehingga banyak sel di tubuh Anda merasa seperti itu, sementara yang lainnya tidak.

"Jet lag" bukanlah satu-satunya masalah yang menyebabkan palmitat untuk sel. Ini juga menyebabkan peradangan pada beberapa jenis sel yang berbeda. Kedua efek ini berfluktuasi secara sinkron. Misalnya, di sel lemak, efek inflamasi dan jet lagging tampak memuncak pada malam hari. Meskipun tidak ada waktu yang tepat untuk makan lemak jenuh, mungkin bukan ide bagus untuk makan makanan kaya lemak "buruk" ini larut malam.

Kami juga mencoba untuk mengetahui apakah lemak "baik" tak jenuh ganda tertentu memiliki efek perlindungan pada sel, dan bisa melawan jet palmitat yang tertinggal dan efek peradangan.

Kami menemukan bahwa DHA, asam lemak tak jenuh ganda omega-3 yang umum, adalah antiinflamasi. Selain menghambat respon inflamasi terhadap palmitat, omega-3 ini juga mencegah jam sel diulang.

Mengubah respons inflamasi dan mematikan

Menurut saya, pekerjaan ini memiliki implikasi yang signifikan dalam pengelolaan atau pencegahan gangguan metabolik dan gangguan terkait lainnya seperti penyakit kardiovaskular, stroke dan artritis.

Studi lebih lanjut dengan model hewan akan membantu kita memahami bagaimana lemak jenuh memperburuk peradangan. Dalam hal pencegahan, kita bisa mulai melihat pemberian asam lemak omega-3 berjangka waktu atau perawatan anti-inflamasi lainnya untuk mencegah pelepasan jet dan peradangan kronis ini.

Mungkin ada beberapa keuntungan, misalnya, dalam mencari tahu bagaimana menggunakan lemak jenuh seperti palmitat untuk mengaktifkan respons inflamasi tubuh. Jika kita dapat mengetahui bagaimana melakukan itu di jaringan tertentu pada waktu tertentu, kita dapat menggunakan lemak jenuh untuk membantu tubuh merespons infeksi atau cedera.

Belajar lebih banyak tentang perubahan jam sirkadian spesifik sel ini dan mengapa mereka memperkuat peradangan akan memberi kita pemahaman yang lebih baik mengapa diet tinggi lemak, dan lemak jenuh pada khususnya, menyebabkan gangguan metabolisme, seperti obesitas.

Tentang Penulis

David J. Earnest, Profesor Ilmu Saraf dan Terapi Eksperimental, Pusat Ilmu Kesehatan A&M Texas, Universitas A&M Texas. Minat penelitiannya meliputi neurobiologi seluler dan molekuler dari ritme sirkadian mamalia.

Artikel ini awalnya diterbitkan pada Percakapan. Membaca Artikel asli.

Buku terkait

at Pasar InnerSelf dan Amazon