Garam di Senses

Garam di Senses

Bila kita mengatakan "garam", biasanya kita berarti barang yang kita taburkan pada keripik kita, yaitu natrium klorida (NaCl). Tapi, secara teknis, ini hanya satu contoh garam.

Dalam kimia, a garam adalah senyawa ionik yang berasal dari reaksi netralisasi asam dan basa. Izinkan saya menjelaskannya untuk Anda.

Molekul yang memiliki muatan listrik disebut ion. Mereka yang memiliki muatan positif adalah kation, dan mereka yang memiliki muatan negatif adalah anion. Mereka seperti ujung magnet yang berlawanan, jadi anion menarik kation.

Asam adalah zat melepaskan ion hidrogen bermuatan positif (H +) bila berada di dalam air, sementara basa melepaskan ion hidroksida bermuatan negatif (OH-) dalam air. Bila dicampur bersama, mereka menetralkan satu sama lain dan menghasilkan garam.

Jadi garam hanya terbuat dari kation bermuatan positif yang terikat dengan anion bermuatan negatif. Natrium klorida adalah ion natrium positif (Na +) yang terikat dengan ion klorida negatif (Cl-). Sifat-sifat garam berbeda, bergantung pada ion mana yang digabungkan.

Asin

Tidak semua garam aman dikonsumsi, dan tidak semuanya terasa asin. Kation menentukan apakah garam memiliki rasa asin, dan anion menentukan intensitas rasa itu.

Untuk berinteraksi dengan reseptor rasa kita, garam terlebih dahulu harus dipecah - atau memisahkan - ke dalam ion mereka Ini membutuhkan solusi, seperti air liur atau air. Jadi jika Anda menjulurkan lidah Anda sampai mengering dan meletakkan garam di atasnya, Anda tidak akan merasakan rasa asin tersebut.


Dapatkan Yang Terbaru Dari Diri Sendiri


Sementara menambahkan garam ke air adalah reaksi kimia yang cukup aman, dalam keadaan elementalnya, setiap komponen bisa sangat reaktif. Sodium dan klorin bereaksi dengan air, namun stabil saat ion-ionnya digabungkan dalam garam.

Sodium memiliki respon energik yang sangat tinggi terhadap air.

{youtube} BXCfBl4rmh0 (/ youtube}

Klorin juga agak menjijikkan.

Manusia telah menambahkan garam ke makanan selama ribuan tahun karena dua alasan sederhana: ini adalah pengawet murah dan alami; dan itu membuat makanan terasa lebih enak.

Menambahkan garam membuat makanan bertahan lebih lama dengan mengurangi "aktivitas air"Makanan. Garam pada dasarnya membasahi air, menciptakan lingkungan "kering" dimana sulit bagi bakteri yang merusak makanan untuk tumbuh. Garam juga menarik air dari bagian dalam bakteri ke lingkungan yang lebih kering, membunuh mereka.

Pada tingkat yang tepat, garam rasanya enak. Kemungkinan asinan berevolusi sebagai rasa yang menyenangkan untuk mendorong kita untuk mengkonsumsi jumlah yang dibutuhkan. Garam penting dalam banyak proses biologis, seperti pensinyalan syaraf, jadi kita butuh garam dalam makanan kita.

Garam juga merupakan penambah rasa. Tambahkan sedikit garam dan hampir semuanya terasa lebih enak. Misalnya menambahkan garam ke sup ayam tidak hanya membuatnya lebih asin, rasanya yang terasa lebih tebal, lebih seimbang dan lebih "chickeny". Garam melakukan ini dalam beberapa cara.

Garam menekan rasa buruk pada makanan, membiarkan yang lebih menyenangkan mendominasi. Kapan peneliti Campuran larutan pahit dan manis bersamaan dalam uji rasa, menambahkan garam membuat campuran rasa lebih manis. Tapi dalam larutan manis sendiri, menambahkan garam ternyata tidak meningkatkan rasa sebanyak itu.

Banyak Vitamin dan antioksidan terasa pahit. Menambahkan garam ke makanan yang mengandung alami, atau diperkaya, dengan senyawa pahit ini membuat mereka terasa lebih enak. Itu sebabnya kita sering menambahkan garam ke sayuran hijau kita.

Garam juga mengurangi jumlah air tak terikat, yang dikenal sebagai "aktivitas air". Hal ini menyebabkan peningkatan konsentrasi komponen rasa lainnya, meningkatkan aroma, rasa dan "ketebalan" makanan.

Hal ini dapat meningkatkan rasa pada makanan rendah lemak atau pengurangan gula. Jadi, periksa panel nutrisi Anda; Anda mungkin memperdagangkan kelebihan kilojoule untuk kelebihan garam, yang tidak harus lebih sehat.

Makan defensif

Biasanya makan terlalu banyak garam dikaitkan dengan kondisi seperti penyakit kardiovaskular dan ginjal. Kelebihan garam dalam dosis tunggal juga tidak baik. Tanpa air secukupnya untuk mencocokkan, kelebihan garam mengganggu proses yang bergantung pada konsentrasi garam tertentu.

Kelebihan garam juga merangsang pahit dan asam rasa reseptor, sebagai bagian dari "makan defensif". Inilah sebabnya mengapa menambahkan beberapa garam pada makanan meningkatkan rasa, tapi menambahkan terlalu banyak rampasan makanan.

Tingkat garam yang rasanya enak atau tidak menyenangkan bervariasi antar individu. Hal ini sebagian disebabkan oleh gen kita, namun aklimatisasi juga terjadi tergantung pada kebiasaan makan normal kita.

Orang dengan diet biasanya tinggi garam beradaptasi dengan lebih memilih lebih banyak garam. Mereka dengan diet rendah garam di awal kehidupan kurang makan garam dan memiliki tekanan darah rendah di kemudian hari. Namun, kita dapat menggunakan aklimatisasi ini sebagai strategi mengurangi asupan garam.

Hal ini dapat perlahan menambah makanan Anda sendiri, dan juga produsen makanan mengurangi tingkat produk mereka perlahan seiring berjalannya waktu, memungkinkan konsumen untuk beradaptasi.

Kalium klorida adalah garam lain yang kadang-kadang digunakan untuk menggantikan natrium klorida. Namun, karena rasanya juga pahit, sehingga hanya bisa bertindak sebagai pengganti parsial. Dengan menggunakan campuran garam yang lebih kompleks lagi, kita mungkin bisa meningkatkan rasa garam dan kurang menggunakannya.

Pendekatan lain adalah membuat garam larut lebih efisien jadi rasanya memukulmu lebih cepat. Dengan menambahkan garam ke permukaan makanan, daripada mencampurnya, garam memenuhi air liur lebih cepat. Mengurangi ukuran partikel garam, yang meningkatkan luas permukaan, juga memungkinkan garam larut lebih cepat dalam air liur, meningkatkan "rasa asin".

Solusi menarik lainnya baru-baru ini muncul dari tim peneliti Jepang: sebuah garpu yang memberi lidah Anda Guncangan listrik kecil saat Anda makan. Impuls listrik mensimulasikan rasa garam dan mengurangi kebutuhan untuk menambahkan garam ke makanan Anda.

Sebagian besar garam yang kita makan tersembunyi dalam makanan yang banyak orang bahkan tidak akan menyebutnya "asin". Dan orang Australia makan lebih banyak dari pada rekomendasi. Jadi sekarang Anda tahu sainsnya, Anda bisa menggunakannya untuk memberi tahu pilihan makanan asin.

Tentang Penulis

PercakapanEmma Beckett, Kandidat PhD (Laboratorium Nutrisi Molekuler Manusia) & Akademik Lurus (Ilmu Pengetahuan dan Biomedis), Universitas Newcastle

Artikel ini awalnya diterbitkan pada Percakapan. Membaca Artikel asli.

Buku terkait

{amazonWS: searchindex = Buku; kata kunci = garam; maxresult = 3}

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

ikuti InnerSelf di

facebook-icontwitter-iconrss-icon

Dapatkan Terbaru Dengan Email

{Emailcloak = off}