Siapa yang tidak suka makan siap sesekali? Orang-orang di Inggris tentu saja: konsumsi makanan siap saji dan produk daging kenyamanan telah meningkat lima kali lipat selama tahun 40 terakhir, menurut Survei Pangan Nasional terbaru mengenai UK kebiasaan makanan-beli. Tingginya kadar kalori dan lemak di beberapa produk ini dapat terlihat pada label. Tapi ada kekhawatiran lain tentang nilai gizi dari beberapa makanan siap - hal yang tidak akan menemukan pada label.

nutrisi hilang

Satu kekhawatiran adalah cara makanan ini dimasak. Proses memasak bisa sama penting bagi kesehatan kita sebagai kandungan gula, garam dan lemak. Beetroot mengubah air memasak ungu adalah contoh nyata bagaimana nutrisi (antioksidan yang disebut betalains) bisa hilang. Tapi nutrisi lainnya hilang tanpa diketahui ke dalam air rebusan, seperti vitamin B dari sayuran berdaun, dan glucosinolates antikanker dari anggota keluarga kubis. Di rumah, kita bisa meminimalkan ini dengan mengukus sayuran atau menggunakan air rebusan. Tapi kita tidak memiliki kontrol atas pembuatan makanan kenyamanan dan makanan siap saji. Apakah perusahaan yang membuat produk ini berhati-hati untuk menyiapkan makanan siap dengan cara yang melestarikan nutrisi? Kami tidak tahu.

Pelabelan pada makanan siap cenderung terbatas pada lemak, gula dan garam. Pembuat makanan siap tidak perlu label kandungan vitamin total, dan mungkin tidak repot-repot mencari tahu berapa banyak dari berbagai senyawa pencegah kanker dalam makanan nabati yang hilang selama produksi. Bahkan ketika mereka melakukan menyebutkan vitamin pada label mereka, ini hanya dapat berarti bahwa vitamin berada di bahan baku. Ini bukan indikasi apa yang tersisa dalam produk akhir.

Beberapa pembuat makanan siap kompromi kesehatan dengan mengganti bahan-bahan sehat dengan yang kurang sehat. Misalnya, minyak lobak biasa ditemukan dalam masakan Mediterania siap saji seperti hummus dan pizza, meskipun dibuat secara tradisional. minyak zaitun perawan. minyak zaitun telah mapan manfaat kesehatan terhadap penyakit kardiovaskular dan bahkan mungkin terhadap kanker payudara, tapi tidak ada bukti untuk manfaat ini dengan minyak lobak.

Contoh lain adalah cara zaitun diproses. Antioksidan bermanfaat yang menurunkan risiko penyakit kardiovaskular hilang selama pemrosesan beberapa buah zaitun hitam murahan. Untungnya, pembelanja dapat mengidentifikasi ini zaitun nutrisi-habis oleh glukonat besi (ditambahkan untuk menstabilkan warna hitam) disebutkan pada label.

Nilai gizi makanan siap penting karena kelompok-kelompok seperti single tua bergantung pada mereka untuk banyak mereka makanan. Survei secara teratur menemukan bahwa orang tua tidak mendapatkan cukup hati- dan asam lemak omega-3 otak-sehat dan vitamin B, vitamin D atau mineral seperti kalsium, magnesium dan selenium. Suplemen mungkin satu jawaban, tetapi mereka tidak memberikan semua nutrisi - termasuk serat dan senyawa pencegah kanker - yang diperlukan untuk kesehatan secara keseluruhan. Jadi otoritas kesehatan umumnya merekomendasikan makan makanan yang sehat daripada mengandalkan suplemen. Dan jika makanan siap saji merupakan bagian penting dari makanan, penting bagi mereka untuk menjaga nutrisi yang ada dalam bahan baku.

Ini bukan hanya apa yang dibawa keluar

nutrisi hilang bukan satu-satunya perhatian. bahaya potensial lainnya mengintai dari makanan siap saji counter. Karsinogen dikenal sebagai amina heterosiklik diproduksi dalam daging panggang atau bakar di suhu tinggi. Jadi mengurangi konsumsi makanan siap mengandung daging ini bisa menjadi ide yang baik. Juga, populer produk daging seperti chicken nugget dan kebab memiliki tingkat zat yang dikenal sebagai AGEs (produk akhir glikasi lanjut). Ini terkait dengan peningkatan risiko diabetes dan juga mungkin dari demensia. Orang dengan diabetes atau penyakit ginjal (yang kurang mampu mengekskresikan AGEs) disarankan untuk batasi asupannya makanan yang mengandung zat-zat tersebut.

pola makan yang buruk adalah alasan utama - menjelang merokok dan kurang olahraga - untuk epidemi penyakit kronis di negara-negara maju seperti Inggris. Perusahaan yang membuat makanan siap bisa membantu memerangi penyakit kronis dengan menyediakan makanan yang kaya nutrisi. Keprihatinan atas pola makan yang buruk sering berfokus pada gula, garam dan lemak, tetapi tingkat nutrisi juga penting. Misalnya, penelitian baru menunjukkan bahwa Kombinasi nutrisi yang optimal dapat membantu mencegah penyakit yang tampaknya tak terkendali seperti penyakit Alzheimer. Tetapi untuk mencapai tingkat nutrisi ini, mereka yang makan makanan siap saji harus dapat mengandalkannya untuk diproduksi dengan standar gizi tinggi.