Baru-baru ini, National Geographic menerbitkan sebuah artikel berjudul "Negara Tiny ini Mengisi Dunia, "Di mana penulis memuji inovasi sebuah negara Eropa kecil yang telah berhasil menjadi pembangkit tenaga global di bidang pertanian dan teknologi - Belanda. Sekarang eksportir terbesar kedua dalam nilai produk pertanian setelah AS, negara tersebut berhasil mengurangi emisi karbon dan penggunaan pupuk dan pestisida sambil menerapkan teknologi terdepan dan meningkatkan hasil panen.
Artikel tersebut dibuka dengan deskripsi jelas tentang sebuah peternakan yang dekat dengan perbatasan Belgia dimana seorang petani mengawasi pesawat tak berawak dari kabin pemanen mutakhirnya. Dia adalah simbol pendekatan Belanda baru terhadap produksi pangan: "Dua kali lebih banyak makanan dengan menggunakan setengah dari banyak sumber daya."
Penulis dengan girang menunjukkan apa yang sudah kita ketahui: Akan ada 9 billion orang yang hidup di bumi oleh 2050 dan permintaan akan makanan akan meningkat.
Di permukaan, kedengarannya mengesankan: Sebuah negara kecil yang berpenduduk padat telah mengembangkan kemampuan untuk memberi makan dunia, sebuah prestasi yang patut dikagumi. Namun ini menimbulkan pertanyaan lain yang lebih kritis: Apakah model ketergantungan dan model modal tinggi yang bergantung pada Belanda sebenarnya sesuai untuk negara lain? Apakah itu perlu? Dan apa yang hilang saat kita fokus hanya pada peningkatan efisiensi makanan?
Anda mungkin tidak banyak mendengar orang Belanda mengeluh tentang makanan mereka sendiri, tapi untuk orang lain, itu tidak memiliki kualitas dan rasa. Ini paling baik dilambangkan dengan tomat. Seorang Jerman pernah mengatakan kepada saya, "tomat-tomat Belanda terbaik untuk bermain tenis." Namun Belanda adalah eksportir tomat terbesar ketiga di Uni Eropa. Alasan yang diberikan selalu ekonomi; Belanda dibayar dengan harga terendah per kilo dari semua negara Uni Eropa.
Sementara beberapa tomat yang baik diproduksi untuk ekspor dan konsumsi domestik, "rasanya tidak selalu baik," jelas Leo Marcelis, seorang profesor hortikultura di Universitas Wageningen dan Research. "Ini lebih pilihan petani. Banyak petani menanam lebih banyak kilogram karena kemudian keuntungan bersihnya lebih tinggi. "
Tapi masalahnya bukan dengan produksi Belanda, melainkan dengan pilihan Belanda. "Keaslian atau kreativitas budaya makanan - Anda tidak akan menemukannya di sini," kata Pinar Coskun, seorang sosiolog di Laboratorium Pangan Berkelanjutan, sebuah proyek Erasmus University of Rotterdam yang bertujuan untuk mendorong pola makan nabati yang bervariasi, berkelanjutan, dan beragam. Sebuah negara bisa menjadi pembangkit tenaga pertanian tanpa budaya makanan yang kaya, namun fokus pada harga, efisiensi, dan kepraktisan telah merongrong bagaimana Belanda mengkonsumsi dan memproduksi makanan mereka.
"Bagi Belanda, tidak masalah apa yang Anda impor atau ekspor, entah itu bahan baku, atau bahan makanan. Ini lebih berkaitan dengan ekonomi, distribusi, logistik daripada masuk ke budaya makanan. Jadi itu juga sedikit pemikiran rasional, "jelas Coskun.
Makanan Belanda memiliki reputasi sebagai orang yang hambar, tidak bersemangat, dan membosankan, yang mengejutkan mengingat sejarah pelayaran dan perdagangan yang kaya di negara ini. Tapi Belanda pernah menjadi pemakan petualang, bereksperimen dengan bahan baru dan mencampurnya dengan cara baru. Buku masak seperti De Verstandige Kok (Atau Koki yang wajar), yang diterbitkan di 1669, adalah bukti bahwa Belanda sangat tertarik dengan apa yang ada di piring mereka. Mereka bereksperimen dengan rempah-rempah seperti kunyit dan lainnya. Sebuah resep menampilkan angsa panggang dengan kunyit dan kue pasta quince. Banyak orang menanam buah dan sayuran di kebun mereka sendiri.
Namun di abad 19, ketika Zaman Keemasan Belanda melakukan eksplorasi dan kolonisasi telah berakhir, Belanda kehilangan banyak wilayahnya ke Inggris, dan berhemat menjadi mode. Pada akhir abad ke XNIX dan di awal 19th, anak perempuan dikirim ke sekolah rumah tangga khusus, di mana mereka belajar memasak dengan sederhana, murah, dan cepat. Bereksperimen dengan selera, bahan, dan metode memasak dianggap sembrono, karena itu tidak disukai. Akibatnya, budaya kuliner Belanda kehilangan sebagian besar petualangan awalnya dan menjadi terkenal dengan ramuan hambar dan tumbuk yang kita temukan saat ini.
Ada beberapa keuntungan bagi pendekatan sederhana Belanda terhadap makanan.
Tapi ini, sekali lagi, berubah. Antara lain, kolektif koki baru bernama Dutch Cuisine dikhususkan untuk mengangkat profil makanan Belanda di negara ini dan di seluruh dunia.
Ini kurang terang, kata Marjan Pijnenburg, salah satu pendiri Masakan Belanda, tapi dia tidak setuju dengan gagasan bahwa Belanda tidak memiliki budaya makanan. "Kami memiliki makanan, tradisi, dan produk yang fantastis," katanya. "Itu adalah sesuatu yang bisa kita banggakan."
Ada beberapa manfaat untuk pendekatan sederhana terhadap makanan. Untuk satu, sementara industri makanan berteknologi tinggi negara itu menanam tanaman yang sama sepanjang tahun (misalnya tomat), makanan Belanda sangat bergantung pada hasil musiman dari peternakan kecil milik lokal dan keluarga. Beberapa hidangan, seperti rebus (kentang tumbuk dengan sayuran berdaun hijau dan sosis asap) atau snert (Juga dikenal sebagai erwenseperti, sup kacang polong hijau), hanya dimakan di musim dingin. Ada minat yang meningkat untuk menemukan kembali buah dan sayuran yang telah lama terlupakan, seperti artichoke, parsnips, atau medlars Yerusalem, yang sekarang dijual di banyak toko makanan kesehatan. Pasar petani mingguan, yang menawarkan beragam produk segar, memiliki tradisi panjang di Belanda. Dan, untuk makanan puritan yang suka tahu persis apa yang mereka makan, pendekatan minimalis Belanda tampaknya sempurna karena kebanyakan piring tidak memerlukan daftar bahan yang cukup panjang.
Apalagi, budaya itu perlahan dan mantap berubah, mengikuti tren global menuju makanan sehat. Di 2014, Belanda menduduki puncak daftar negara dengan makanan yang paling banyak tersedia, sehat, bergizi, dan terjangkau. Belanda juga semakin membeli makanan organik, terutama bila menyangkut staples seperti telur, susu, dan ikan. Namun, tidak semua tren itu positif. Belanda masih mengkonsumsi Sejumlah besar gula dan lemak. Waktu yang digunakan untuk persiapan makanan dan belanja mengalami penurunan dalam beberapa tahun terakhir, dengan kecenderungan hidangan siap pakai atau take-out. Tapi pergeseran ke arah masakan yang lebih sehat dan enak tidak bisa dipecat.
Dunia pasti sudah banyak belajar dari inovasi Belanda dalam pertanian, terutama bila menyangkut pengurangan penggunaan air, pestisida, dan emisi karbon. Tapi sebelum kita terlalu bersemangat dengan Belanda, ingatlah bahwa Belanda memiliki pelajaran sendiri untuk dipelajari. Dalam kata-kata Coskun, "sebelum kita memberi makan dunia, kita harus memberi makan diri kita sendiri."
Artikel ini awalnya muncul di IYA NIH! Majalah
Tentang Penulis
Olga Mecking menulis artikel ini untuk IYA NIH! Majalah. Olga adalah seorang penulis dan penerjemah yang tinggal di Belanda bersama suami dan tiga anaknya. Bila tidak menulis atau berpikir untuk menulis, dia bisa ditemukan membaca, minum teh, dan membaca lagi. Ikuti dia di Twitter @ TheEuropeanMama.
Buku terkait
