Beberapa tahun yang lalu, “daging” tanpa daging yang meyakinkan tidak lebih dari mimpi yang jauh bagi kebanyakan konsumen. Pengganti daging di supermarket tidak memiliki variasi dan kualitas. Burger nabati sangat sedikit dan jauh di antara outlet makanan cepat saji - dan gemuk tidak.
Tetapi alternatif realistis untuk merusak lingkungan daging sekarang bisnis besar - dan rantai makanan cepat saji global akhirnya mulai memperhatikan.
Burger King telah mengumumkannya setelah banyak percobaan yang sukses, ia akan menggelar kemitraannya dengan perusahaan daging nabati Impossible Foods di seluruh AS. McDonalds baru-baru ini memperkenalkan daging yang serupa TS Vegan Besar di gerainya di Jerman, salah satu dari lima pasar internasional terbesarnya.
Kini akhirnya bisa berproduksi imitasi bebas daging itu untuk banyak orang tidak bisa dibedakan dari rekan-rekan mereka yang gemuk, industri yang berkembang pesat tampaknya akan membuat gelombang serius dalam benteng-benteng daging murah yang dulunya tak tertembus. Dengan melakukan hal itu, ini dapat memicu penurunan cepat kontribusi daging terhadap krisis iklim - yang didorong bukan hanya oleh minoritas global vegetarian dan vegetarian, tetapi juga oleh jutaan pemakan daging.
Bergabung dengan kereta burger burger tanpa daging
Berkat naik minat pada teknologi pangan dari tempat permulaan Silicon Valley, daging vegan yang tidak bisa dibedakan muncul di menu sedikit lebih dari lima tahun yang lalu. Dibantu oleh investasi besar, pemasaran yang canggih, dan lingkungan peraturan yang ramah, perusahaan-perusahaan AS melompat ke garis depan inovasi daging vegan. Produk seperti Burger yang Tidak Mungkin dan Di luar Burger segera masuk ke banyak restoran AS yang lebih kecil dan gerai makanan cepat saji, sebelum Burger King membuatnya tersedia secara luas di seluruh negeri.
Sebaliknya, untuk waktu yang lama, peraturan makanan yang lebih ketat di Eropa menghambat inovasi daging tanpa daging. Terima kasih kepada Uni Eropa prinsip kehati-hatian, perusahaan menghadapi pemeriksaan yang jauh lebih ketat untuk menunjukkan bahwa bahan dan makanan baru tidak berbahaya sebelum dapat dijual. Quorn, pengganti daging murah yang sekarang menjadi nama rumah tangga, mengambil hampir sepuluh tahun untuk disetujui sebagai bahan makanan yang sah, karena penggunaan jamur belum pernah terjadi sebelumnya.
Peraturan ketat ini juga menetapkan bahwa bahan yang dimodifikasi secara genetik harus diberi label, yang mungkin menjelaskan mengapa Burger Impossible yang diberitakan secara luas - yang menggunakan ragi yang dimodifikasi secara genetik untuk menghasilkan protein nabati seperti darah yang rasanya sangat mirip daging sapi - belum mendarat di negara-negara Eropa.
Dikombinasikan dengan perbedaan bahasa, budaya makanan, dan iklim investasi di seluruh negara Eropa, para pemula yang inovatif berusaha menghadirkan analog daging berkualitas tinggi butuh waktu lebih lama untuk berkembang di Eropa.
Tetapi sementara AS mungkin telah memulai dalam inovasi daging vegan berkualitas tinggi, mungkin mengejutkan Anda mengetahui bahwa alternatif nabati jauh lebih populer di beberapa bagian Eropa. Sementara beberapa negara Eropa seperti Prancis, Portugal dan Swiss belum melakukan pemanasan untuk daging palsu, orang Inggris rata-rata (750g) atau Swedia (725g) mengonsumsi hampir dua kali lebih banyak alternatif daging di 2018 daripada di AS (350g), tempat daging vegan biasanya lebih realistis dan dengan demikian harganya lebih tinggi daripada di sebagian besar Eropa.
Dengan pasar tumbuh pada saat itu perintah besarnya sebagai pemakan daging tradisional dinyalakan untuk produk-produk nabati, hanya masalah waktu sebelum perusahaan-perusahaan besar Eropa mulai memanfaatkan potensi tiruan daging berkualitas tinggi.
Di 2017, McDonald's cepat melakukannya bangun burger vegan, McVegan, di restorannya di Finlandia dan Swedia. Tapi itu tidak dirancang untuk menyerupai daging, dan dipasarkan terutama di vegan.
Di Inggris, dimana lebih dari setengah orang Inggris sudah mengurangi atau sedang mempertimbangkan mengurangi konsumsi daging mereka, Greggs memutuskan untuk merintis jalan setapak. Hanya memiliki tahun lalu dianggap gulungan sosis vegan "terlalu sulit”Proposisi, mereka sekarang mengembalikan rekor keuntungan berkat penawaran sangat terkenal bahwa toko roti telah berjuang untuk memenuhi permintaan.
In secara tradisional Jerman gemuk, alternatif daging praktis tidak ada sepuluh tahun yang lalu. Tetapi orang Jerman sekarang tidak jauh dari AS dalam hal konsumsi daging palsu, sebagian berkat merek daging olahan terkemuka memasuki pasar. Bukan kebetulan bahwa McDonald's di Jerman sejak itu memutuskan untuk bermitra dengan Nestlé, yang baru pemain utama dalam permainan daging tanpa daging, untuk menawarkan burger vegan di sana.
Pasar daging nabati berkembang pesat di seluruh Eropa dan Amerika Serikat. Malte Roedl / Euromonitor International, penulis tersedia
Jika berita tentang burger vegan di luar jangkauan membuat Anda iri makanan, tidak perlu khawatir. Berbagai budaya, selera, harga, dan rintangan administratif berarti bahwa perkembangan tidak akan terjadi di mana-mana pada saat yang bersamaan. Tetapi dalam beberapa tahun ke depan, berharap untuk melihat lebih banyak daging nabati yang datang ke rantai makanan cepat saji di dekat Anda.
Peniruan ayam realistis sejauh ini terbukti sulit untuk dikuasai, tetapi KFC berencana untuk mengadili versi vegan burger ayam fillet dari Juni 17. Sementara Burger King adalah sudah menjelajahi cara terbaik untuk membawa burger vegannya ke Eropa.
Dan, mengingat kekalahannya 30% meningkat dalam penjualan yang dibawa oleh Impossible Whopper, McDonald's dan Nestlé sudah mempertimbangkan memperluas kemitraan mereka di luar Jerman.
Yang terpenting, daging vegan cepat saji ini tidak hanya ditujukan untuk vegan dan vegetarian, tetapi juga pecinta daging, yang masih merupakan mayoritas populasi negara di seluruh dunia. Impossible Whopper, misalnya, dipasarkan bukan sebagai suguhan penyelamatan planet, tetapi cara yang lebih sehat untuk menikmati rasa daging yang sama seperti yang biasa digunakan pelanggan mereka.
Beberapa vegan mogok pada gagasan mereplikasi rasa daging hewan - tetapi gambaran yang lebih besar adalah bahwa produk tersebut akan memainkan peran utama dalam mewujudkan proyeksi bahwa mayoritas "daging" akan bukan berasal dari hewan mati oleh 2040.
Rasa dan kesehatan masih jauh lebih penting daripada kepedulian terhadap lingkungan dan kesejahteraan hewan sebagai faktor yang menentukan apakah orang mau membeli daging nabati. Dengan memanfaatkan ini, daging vegan secara besar-besaran dapat mengurangi kekar beban emisi dan penderitaan hewan yang disebabkan oleh peternakan.
Bawa revolusi daging vegan, kataku.
Tentang Penulis
Malte Rödl, Peneliti Doktor dalam Konsumsi Berkelanjutan, University of Manchester
Artikel ini diterbitkan kembali dari Percakapan di bawah lisensi Creative Commons. Membaca Artikel asli.
books_food
