Mealworm, cricket & belalang burger - dengan bahan-bahannya.

Ada dengungan di udara saat ini, dan itu semua tentang "entomophagy". Jika Anda sudah tidak mendengar kata ini sebelumnya, itu hanya berarti praktek manusia makan serangga. pemerintah Barat tertarik karena memiliki potensi besar untuk makan semakin banyak orang (dan ternak mereka makan) secara berkelanjutan, sementara di jalan orang-orang yang berani untuk mencoba novel dan makanan eksotis.

Meskipun label eksotis, entomofagi bukan hal yang baru. Dua miliar orang memakan serangga setiap hari, hanya saja tidak di Barat. Bahkan, serangga sangat baik untuk Anda dan makan mereka adalah baik untuk planet ini terlalu. Karena itulah Andy Holcroft dan saya memulai Dapur Grub, restoran pertama di Inggris dengan serangga pada menu full-time.

Kami ingin serangga juara sebagai sumber berkelanjutan protein dalam diet modern dan telah merencanakan kerjasama untuk beberapa tahun. Saya seorang ilmuwan dan petani, meneliti produksi pangan yang berkelanjutan dan pentingnya serangga di bidang pertanian. Di 2013, saya mendirikan Peternakan Bug Dr Beynon, pusat penelitian dan pendidikan dan peternakan kerja 100-acre, dikombinasikan dengan daya tarik pengunjung tentang serangga dan pertanian berkelanjutan. Andy adalah koki pemenang penghargaan, yang telah semakin kecewa dengan ketidakmampuan restoran konvensional. Bekerja sama memberi kita kesempatan untuk menjelajahi rantai makanan dari lapangan ke garpu.

Alternatif yang Lebih Sehat

Tapi kenapa coba ubah kebiasaan makan orang? Dengan 2050 manusia akan membutuhkan 70% lebih banyak makanan, 120% lebih banyak air dan 42% lebih banyak lahan panen. Produksi daging diprediksi akan berlipat ganda dan, untuk memenuhi target lingkungan saat ini, dampak ternak terhadap lingkungan perlu dibelah dua. Produksi ternak konvensional adalah tanah dan air haus: hewan ternak merumput 30% dari tanah bumi dan mengkonsumsi 8% dari semua penggunaan air yang dimediasi oleh manusia. Ini datang dengan biaya drastis ke lingkungan kita dan mengapa kita membutuhkan sumber protein alternatif tambahan atau alternatif dengan biaya lingkungan yang lebih rendah. Bawa serangga.

Sebuah baru-baru ini Organisasi Pangan dan Pertanian Laporan menunjukkan bahwa ada lebih dari 1,000 spesies serangga yang dapat dimakan, yang menawarkan Gua Aladdin rasa dan tekstur. Serangga berkembang biak dengan cepat dan membutuhkan sedikit ruang, atau air. Hal ini membuat pertanian mereka sangat efisien. Misalnya, dibutuhkan sekitar 3,290 liter air untuk menghasilkan burger daging sapi 150G: burger serangga setara membutuhkan kurang dari satu gelas bir.

Serangga juga sangat bergizi. Mereka mengandung banyak asam lemak kalsium, seng, dan omega-3 dan rendah kolesterol. Mereka juga dikemas penuh protein. Bobot untuk berat badan, jangkrik bisa mengandung lebih banyak protein daripada daging sapi dan 12 ke 25 kali lebih efisien dalam mengubah makanan mereka menjadi makanan bagi kita.

Beberapa serangga seperti lalat hitam bahkan bisa Mengubah sampah kita menjadi makanan, atau paling tidak untuk pakan hewan ternak. Memang, memberi makan serangga ke peternakan mungkin merupakan langkah awal untuk memasukkan mereka ke dalam rantai makanan Inggris.

Serangga Bukan Hanya Realitas Tampilkan Makanan Freak

Menggunakan serangga untuk memberi makan ayam, babi dan ikan adalah satu hal, tetapi meyakinkan publik Inggris untuk mencoba mereka akan lebih menantang. Pada Grub Kitchen, kami ingin pindah dari ide makan serangga sebagai barang baru, atau sebagai berani, seperti yang dipopulerkan oleh tertentu program televisi.

Pengunjung akan dapat memakan serangga dalam segala bentuk, dari piring pengecap serangga sampai burger bug tanda tangan atau kriket kuki kami. Akan ada serangga utuh di menu, tapi banyak orang akan ditunda oleh berbagai kaki, antena dan mata sehingga kami akan menawarkan pilihan di mana serangga dimasukkan ke dalam piring: digiling dan digunakan sebagai tepung atau burger.

Meski industri ini berkembang masih ada beberapa hambatan produksi massal. Saat ini Inggris mengizinkan Anda menanam serangga untuk dikonsumsi manusia. Namun, serangga dikategorikan sebagai "hewan ternak", yang berarti kita tidak bisa membantai mereka di tempat mereka dibesarkan. Bagian serangga, seperti kaki atau sayap, dianggap makanan baru dan menjalani pengujian keamanan yang ketat namun kita dapat menggunakan serangga utuh dalam makanan selama kita melakukan "due diligence". Kami juga dilarang memberi makan serangga ke ternak yang memasuki rantai makanan manusia.

Sudah jelas kita masih harus banyak belajar. Kami masih belum yakin apakah manusia memiliki microflora usus yang benar untuk memanfaatkannya sebaik mungkin protein serangga, misalnya, dan kita perlu mengetahui lebih banyak tentang potensi alergi. Untuk saat ini, jika Anda alergi terhadap tungau debu atau kerang rumah maka sebaiknya hindari memakan serangga - tapi ini belum berdasarkan banyak penelitian.

Di Inggris, kami sedang menunggu keputusan mengenai apakah Food Standards Agency menghitung serangga sebagai "makanan Novel"; sebuah keputusan yang akan berdampak pada keseluruhan industri. Jika agensi setuju bahwa ada cukup bukti bahwa serangga dimakan sebelum 1997 maka makanannya akan tunduk pada peraturan yang lebih sedikit.

Jadi, bersiaplah, mungkin Anda melihat serangga di rak supermarket tidak lama lagi dan Anda dapat datang dan makan di Grub Kitchen di akhir tahun. Namun, bahkan jika Anda tidak berpikir bahwa Anda ingin membelok ke dunia entomophagy, saya khawatir saya punya berita untuk Anda: kamu sudah ada. Anda mungkin memakan fragmen serangga 60 di setiap 100g coklat dan kapan pun Anda makan buah ara, Anda akan memakan sisa tawon ara.

Tentang Penulis

Sarah Beynon, Research Associate, Ekologi Masyarakat, Universitas Oxford. Dia adalah ahli ekologi dan biologi konservasi invertebrata, dengan minat khusus untuk meneliti praktik pertanian berkelanjutan yang menjaga keanekaragaman hayati dan fungsi ekosistem invertebrata yang optimal.

Artikel ini awalnya diterbitkan pada Percakapan. Membaca Artikel asli.

Buku terkait:

at

Terimakasih telah berkunjung InnerSelf.com, dimana ada 20,000 + artikel yang mengubah hidup yang mempromosikan "Sikap Baru dan Kemungkinan Baru". Semua artikel diterjemahkan ke dalam 30+ bahasa. Berlangganan ke Majalah InnerSelf, diterbitkan mingguan, dan Inspirasi Harian Marie T Russell. Innerself Majalah telah diterbitkan sejak tahun 1985.